牛肚怎麼洗才幹淨?牛肚怎麼做好吃
牛肚也是非常好吃的食物,特別是滷的牛肚,絕對是下飯神菜啊,不過牛肚處理起來比較麻煩,那麼牛肚要怎麼洗才幹淨呢?怎麼做才好吃呢?下面來為大家介紹下!
牛肚怎麼洗才幹淨清洗牛肚比較麻煩,但洗好後醬煮出來口感好,沒有雜質,比較脆嫩,清洗時把牛肚分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來,先用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液,再在淨盆中加入玉米麪放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓乾淨,衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉,並且鹼和鹽能煮出後脆,最後沖洗乾淨即可!
1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反覆搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2. 然後再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
牛肚怎麼去腥1、將牛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘,然後燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的。
3、或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋.姜20克,葱20克 薑切片,用刀背剁碎,葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆裏,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到葱薑汁浸入水中。 濾去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、燒一鍋開水,葱、姜、花椒、八角、酒加入鍋中,煮沸之後再加入牛肚,蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時,到牛肚煮軟即可撈起。
5、準備一鍋滷汁 (你可以依照自己的喜好口味來調製),將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁,再煮滾只後,浸泡1小時入味,再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克玉米麪100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。
牛肚怎麼做好吃1、紅油牛肚絲材料:牛肚,醬油 醋,砂糖、雞精,香油,辣椒紅油和紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。
做法
1.將牛肚用温水浸泡後洗淨,將牛肚斜切成條狀。
2.鍋內燒開水,放入牛肚焯水後撈出,放入冰水中浸泡後撈起瀝乾水份。
3.碗內放入鹽2/3小匙,醬油 醋,砂糖、雞精,香油,辣椒紅油和紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。放入牛肚拌均勻即可。
2、雙椒炒牛肚材料:牛肚,青紅椒,香菜,葱,姜,醬油,味精,鹽。
做法
1.將牛肚洗淨切絲,青紅椒切絲,香菜去葉洗淨切段。
2.鍋內燒開水,放入牛肚焯水後撈出,備用。
3.炒鍋注葱姜油燒熱,下入青紅椒絲、香菜段略炒,烹料酒,加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
注意事項牛肚即牛胃,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
補虛,益脾胃。治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。
適宜人羣:脾胃虛弱,消化不良,氣血虧虛人羣。
不適宜人羣:牙齒髮育不全的小孩及老人。
選購宜:來源可靠,渠道正規,經過檢疫部門檢測,太白牛肚不宜選購。
選購忌:忌選來源可疑牛肚,疫區產品不可食用。
烹調宜:用食鹽將牛肚搓洗乾淨烹調,煮之前過温水。
烹調忌:忌時間過短,一般一個半小時左右,可根據自己的喜好控制。
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