烤箱烤羊肉串用錫紙嗎 烤羊肉串注意事項
烤箱可以用來烤肉,還可以用來烤羊肉串,一般烤肉的話容易有油益處,需要墊錫紙。那麼,烤箱烤羊肉串用錫紙嗎?烤箱烤羊肉串要刷油嗎?
烤箱烤羊肉串用錫紙嗎
烤箱烤肉的方法有很多,不是所有的烤制方法都需要錫紙。一般燒烤牛排類需要錫紙,烤其他肉類(比如肉串),不需要錫紙。
錫紙包裹烤肉中間塗上油做潤滑,可以讓烤箱和烤肉之間散熱更加均勻,烤肉中的水分因為被包裹也不容易流失,這兩點使得烤肉味道更加好,並且烤出來的肉也不容易黏在一起,口感外觀都有一定的提升。
烤箱烤羊肉串要刷油嗎烤肉類用最高温度烤就行了,一般肉類不用刷油了,但是要是太瘦的話可以醃製的時候加些油,孜然也是先加進去,一般家用烤箱不建議烤制過程中加輔料,易燙傷,只需要注意不要把油滴在加熱管上,會冒煙,放烤盤上烤就行,下面可以墊點洋葱,提味。去腥。慮油。
烤箱烤羊肉串的方法
準備:
羊肉500克、花椒約50粒、鹽1茶匙(5克)、料酒2湯匙(30ml)、白胡椒1/2茶匙(3克)、孜然1小把、辣椒麪1小把、植物油3湯匙(45ml)、洋葱1/4、姜3片。
方法:
1、花椒放入鍋中,加200ml左右的清水,煮開後轉小火繼續煮3分鐘,待水自然冷卻後將花椒去除不要,花椒水留用。
2、將羊肉上的筋膜去除,切成大小為1cm左右的塊。
3、把羊肉塊放入容器中,倒入冷卻後的花椒水和料酒,抓拌後醃製10分鐘(時間越長越好,如果能超過2小時,羶味去除的效果更好)。
4、將花椒水倒掉,加入2克鹽,白胡椒粉抓拌均勻,放入切成小丁的洋葱,和薑片,再淋入15ml植物油抓勻,醃製10分鐘。
5、將羊肉塊串在籤子上,但不要排列的太緊,每塊之間稍微留一點空隙。
6、把羊肉串放在架子上,先刷一層植物油,再把剩餘的鹽,在肉串上撒上薄薄的一層,再撒孜然,最後撒上辣椒麪,放入烤箱中層。
7、用約200度的温度先烤5分鐘,拿出翻面後,再在背面刷油,撒鹽,孜然和辣椒麪,改成220度的温度,烤3分鐘即可。
注意事項
1、羊肉有一種羶味,很多人都不喜歡。花椒水有很好的去腥作用,用來醃製羊肉是個非常好的方法。不但烤羊肉串適合用,平時包羊肉餡餃子,用花椒水代替清水打餡,也可以起到去羶提香的作用。但記得,一定要煮好後,徹底冷卻再用哦,否則就成涮羊肉啦。
2、用洋葱和薑片再醃製一會兒,會讓羊肉的味道更香。醃製的洋葱,醃製後,還可以用來煸炒,加點生抽和黃瓜片,就是一道菜。/3、自己在家做羊肉串,最好選擇肥肉相間的羊腿肉,別全是瘦的否則味道差很多。
4、醃製肉的時候,最後倒一些植物油,可以使肉更加潤澤,烤出來之後口感不柴。
5、如果能買到鋼製的肉籤,比竹籤烤肉串要好很多。因為鋼被加熱後,温度高,肉塊能收到內外的兩個方向的熱量,還可以縮短烤制的時間,口感會更嫩。如果買不到鋼的,用竹籤也可以,但最好提前能用清水洗淨後,浸泡30分鐘後再用,避免被烤糊。
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