牛的哪個部位肉最嫩 牛肉燉什麼補脾胃
牛肉是現在人們普遍接受度較高的一種肉,含有豐富的蛋白質,但是又不會長胖。很多人在買牛肉時不知道怎麼選擇,接下來小編帶你瞭解一下牛的部位。
牛的哪個部位肉最嫩最好
首推牛裏脊肉。 牛活動的部位越頻繁,那麼那一塊肉所含的肌纖維也會更粗,口感會幹柴一些,反之則肉質細嫩,整頭牛身上最嫩最好的部位就是牛裏脊,牛裏脊就是脊骨裏面的一條瘦肉,蛋白高,脂肪含量低,肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等,其價格也比其它部位的牛肉要貴一些,除了牛裏脊肉外,外脊、上腦等部位這也是比較嫩的。
牛肉燉什麼補脾胃
建議和土豆一起搭配,土豆性平,入胃經,有健脾益氣、調中和胃的功效,其中所含的澱粉、維生素能促進腸胃的消化吸收,和牛肉搭配是很不錯的,做法如下:
1.準備牛肉250克、土豆3個、紅蘿蔔一根,適量生薑、料酒、白糖、醬油。
2.牛肉切片,土豆去皮切塊,放入水中泡10分鐘左右,紅蘿蔔去皮切塊,姜切絲。
3.將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒,炒至牛肉變色後,倒入土豆和紅蘿蔔。
4.倒少量料酒,小火燉煮10分鐘,加白糖、醬油繼續燜煮10分鐘即可食用。
牛肉燉不爛怎麼辦補救
正在燉牛肉的途中,發現牛肉半天不爛,可採取下面措施補救,促使牛肉快速熟爛:
1、牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助於提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發現半天沒爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛。注意,蜂蜜要在鍋中温度不高的時候加入,效果更好。
3、在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,也可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒。
牛肉湯怎麼熬又濃又白
我們平時煲出來的高湯濃白,其實是因為肉類中的脂肪蛋白質含量豐富,混合在水中之後,就會呈現出乳濁液狀。牛肉中脂肪是比較少的,所以説燉出來的湯,一般情況都是清亮澄澈的,如果想要讓牛肉湯變得濃白,可以在燉煮牛肉湯的過程中,在其中加入植物淡奶,這樣就會讓牛肉湯更濃白。
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