醃肉放什麼酒?醃肉為什麼要放酒?
醃肉的味道比較腥,因此,在醃製的過程中為了去腥味會適當的放一些酒,可以達到去腥的效果。那麼,醃肉放什麼酒?醃肉為什麼要放酒?
醃肉放什麼酒
白酒或是黃酒都可以的。聽説花雕酒醃肉也比較香。米酒也可以,還有家裏煮菜用的料酒也行的,量少許,點到即止就好了,主要是去肉的腥味並使肉裏融入酒的香味。多了的話就的味道會蓋過肉的美味!
醃肉怎麼備料
1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
醃肉怎麼醃醃漬有三種方法:
1、幹醃
就是用鹽抹擦肉塊,每1公斤肉用100克鹽,擦後分層入缸,每一層再撒些鹽,壓實,最上面壓石頭或木板,20天左右就能醃成,這種醃法的優點是,操作簡便,容易保藏,營養損失少,缺點是撒鹽不均勻,缺乏色澤,肉質也較硬。
2、濕醃法
就是把肉塊放入鹽液中浸醃。鹽液的成分是,食鹽20~25%,硝0.2~0.5,硝方法是,把切好的肉塊分層放入缸內,然後倒入鹽液,醃沒肉塊為宜,約20天左右就可以醃成。這種方法的優點是,鹽液,醃沒肉塊為宜,約20天左右就可以醃成。這種方法的優點是,鹽液能反覆使用,陳鹽液還能增進醃肉的色,香,味和品質,醃出的肉質柔軟,鮮豔,缺點是蛋白質流失較多,水分含量大,不易貯藏。
3、混合醃法
就是先把肉擦鹽幹醃,放入摧工中堆又疊3天以後,再加入正畸液浸醃,經半月左右可醃成。這種方法結合了幹醃和濕醃的優點。
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