醃羊肉放多少鹽?羊肉醃鹹了怎麼辦?
羊肉是大家比較喜歡吃的一種肉類食品,尤其是秋冬季節北方地區,各種羊肉做法讓人眼花繚亂。那麼,醃羊肉放多少鹽?羊肉醃鹹了怎麼辦?
醃羊肉放多少鹽
醃製一斤羊肉,一般放10-20克的鹽,塗抹均勻即可進行醃製。醃羊肉的表面潔淨而略濕潤,顏色鮮豔,呈黃褐色,無脂肪,食之清香可口,鹹度適中,沒有腥羶氣味。
醃羊肉的醃製方法
鮮羊腿肉500g,肥羊肉100g,鹽10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml
做法
1、將鮮羊腿肉用流動水洗淨,再用廚房紙巾擦乾水分,同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁,調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均勻後醃製20分鐘。
2、竹籤洗淨,擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔着穿在竹籤上,每串大約穿6、7塊肉,再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3、確定烤箱的調温旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”,將時間旋鈕撥動至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵,通過“定時“鍵以及“時間/温度”的上下鍵把温度調整為180度、時間調整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內,10分鐘後,取出烤熟的羊肉串盛盤,即可食用。
醃羊肉的步驟1、原料整理:先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。
2、幹醃:將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻,用手擦塗於條肉的周圍,平擺於缸內醃3天。
3、濕醃:取出後用乾布擦去肉上的水漬,再用剩下的鹽2.5千克製成滷液,將肉濕醃15天,滷液要浸沒醃肉,每5天翻缸1次,取出瀝乾,即為成品。
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