醃鴨肉放多少鹽合適?醃一斤臘鴨要給多少鹽?
冬至前後是醃製臘味食品的最佳時間!現在不少人都開始準備醃製臘鴨、臘雞。但也有人困惑,醃一斤臘鴨要給多少鹽?關於,醃鴨肉放多少鹽合適?醃一斤臘鴨要給多少鹽?本站小編來我為您一一解答!
醃鴨肉放多少鹽合適
醃鴨子放鹽量很難掌握,放的鹽過少,鴨子不好吃而且還容易壞,放的鹽太多吃起來特別鹹不健康,所以,在放鹽的時候可以嘗一下。本站小編建議大家按照10:1的鹽量來放。
醃一斤臘鴨要給多少鹽
醃製臘鴨一般是,按照10:1的比例放鹽。也就是一斤鴨肉需要1兩的鹽,鹽不能多也不能少,太多鹽就會太鹹,少了容易變質。
醃鴨子需要多長時間
醃製時間因季節而異。11月至次年1月,須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後,將鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後,再用穀殼微火反覆翻烤,約烤3分鐘,即為成品。
醃鴨子的調料有哪些
醃製配比:鴨子10kg食鹽0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克,上述香料需要粉碎成粗顆粒狀,和其他的醃製料混勻把鴨子逐個抹勻,醃製時每1小時翻動一次,以利於入味,醃製12小時即可。
醃鴨子的方法是什麼
放10%的食鹽將鴨肚內外擦遍;於是放入缸中,上壓重石,約經7天即可醃成。氣温高時,時間可縮短。在醃製期間,須上下翻1~2次,同時在腹腔及頸口部分,或有欠缺之外,補充食鹽,醃成後先曬3~5天,至適當乾燥後,移至通風處風乾。
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