生粉醃肉怎麼弄?生粉醃肉要加水嗎?
生粉一般在炒菜尤其是炒肉類食物的時候會經常用到,平時醃肉的時候也離不開生粉。那麼,生粉醃肉怎麼弄?生粉醃肉要加水嗎?
生粉醃肉怎麼醃
1、有蛋清醃肉的話,生粉可以少放點兒。再放點兒鹽、胡椒粉,醃半小時,如果密封放冰箱的話,這個時間還可以縮短,20分鐘夠了。
2、現在都是不粘鍋了,一般不會出現糊鍋之類的問題呀。多放點兒油晃晃鍋,燒熱後關小火,放入肉,慢慢滑炒。
3、肉的厚度要把握好哦,下次切薄一點兒吧。如果太趕,那麼醃的時候,中途可以再加一次水,醃完後你會神奇的發現,水都被肉肉吸掉啦!這樣肉會更、水、嫩、哦。
生粉炒肉的做法炒之前用生粉醃一下。對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
肉要嫩不要小火慢炒。火候對於炒菜來説是很重要的,有些菜餚適合小火慢燉,如蘑菇燉雞,有些則需要大火快炒,如炒米粉。對於炒肉來説,如果用小火慢慢炒,會因為害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質內部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
生粉的使用技巧生粉的正確使用,有助於菜餚的着色,使菜餚的湯色濃稠發亮,所以,可以根據烹飪的需要,對菜餚進行勾芡,勾芡的方式有濃勾芡和薄勾芡兩種。
濃勾芡的一般用於紅燒排骨,魚類,使用生粉需要及早的進行水解,把生粉水解成為水澱粉溶液,一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了,當菜餚接近製作完成的時候,加入生粉水溶液,很快的,鍋中水分會迅速收幹,湯汁會凝結。勾芡的效果立馬顯現了。
而在烹飪蔬菜等菜餚的時候,可以勾芡薄一些,比如白燒茭白絲瓜等,輕微的一層薄勾芡,會使菜餚生色發亮。但是又不能夠讓人看得出是經過勾芡而達到的視覺效果。所以,這一類勾芡的濃度比較輕微,一般500ml的清水中,只需要加入生粉70克就可以了。
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