醃雞肉要多長時間?雞肉醃製多久?
醃雞肉也是需要一定的經驗的,不然醃的時候可能會出現很多問題,例如醃的時間太久或者太短都會影響雞肉的味道。那麼,醃雞肉要多長時間?雞肉醃製多久?
醃雞肉要多長時間
看你醃製雞腿是幹什麼用和是什麼季節。夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時毫無問題。醃製臘雞腿需要數十天。如果是炸雞腿十分鐘以上,越早越好。久了味道會不新鮮。
雞肉怎麼醃入味
材料一:三黃雞1只(700-800g,儘量不要太大),老抽2勺,生抽4勺,蠔油1勺,糖飴1勺,檸檬半個,葱半根,蒜5瓣,姜5片,幹香茅草4g,黃姜粉1g,米酒2勺,鹽適量
材料二:老抽一勺,蜂蜜1勺,塑料袋一個,牙籤3根,錫紙一點
做法:
1、雞洗乾淨,擦去水分,去頭和爪子。
2、薑切片,葱切斷,蒜包好就行,檸檬半個,擠汁,皮切成丁。
3、雞肚子裏抹鹽,不用很多,抹勻就好。把2g香茅草,葱薑蒜塞到雞肚子裏,用牙籤把雞屁股封住(牙籤兩頭可以插個檸檬皮,這樣就不用鬆動了)。
4、醬油,老抽,蠔油,糖飴,檸檬汁,2g香茅草,薑黃粉和米酒混合。
5、把雞放入4的混合液裏,按摩5分鐘。
6、準備塑料袋,把雞放進去,然後把4的混合液也倒進去,把口袋裏的空氣盡量擠乾淨,讓袋子裏成一種半密封的狀態,方便入味。
7、冷藏至少12個小時,如果能冷藏24小時最好。
8、冷藏1天后,取出雞,去掉雞身上的調料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再雞身上,風乾1--15分鐘。
9、把雞翅尖,和雞腿根包好錫紙,以免烤糊。
10、烤箱預熱200度,熱風+旋轉檔,烤20分鐘,轉到170度再烤30分鐘。
醃製雞肉應注意
1、醃製雞肉時加鹽,一定要量足,因為炸制時,雞肉的外面的水分已經被炸幹,質地比較緊密,最後炒的時候再加鹽,鹽只能附着在雞肉的表面,鹽味是進不了雞肉的,影響味道。
2、油一定要燒得熱些,如果火小了,雞肉下去很長時間外表都炸不幹的,如果長時間炸,最後做出的雞肉,很硬,口感不好,所以油要熱些,做出的肉相對較嫩。
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