醃蘿蔔要醃多長時間?醃蘿蔔要醃幾天能吃?
醃蘿蔔,是我們日常比較常吃的食物!生吃蘿蔔也是營養價值很高,對身體很好的食物。不少人在家自己醃製的時候,會困惑醃幾天能吃呢?關於,醃蘿蔔要醃多長時間?醃蘿蔔要醃幾天能吃?本站小編來為您一一解答!
醃蘿蔔要醃多長時間
通常的情況下,蘿蔔在曬好了之後,就可以放到指定的罈子裏面醃製了,一般的情況下,只需要醃製一天左右就可以了,如果我們醃製的時候温度非常低的話,那麼在醃製的時候需要2-4天,因為我們醃製的時間不同,所以研製出來的蘿蔔味道也是不同的,而且醃製的時間越多,蘿蔔就會變得越軟。
醃蘿蔔要醃幾天能吃
有的市民覺得3天便能食用,有的市民覺得7天食用味道最鮮,有的市民覺得10天或者15天以後食用最安全。還有的市民怕亞硝酸鹽超標致癌,乾脆忍着不吃。真相究竟如何?通過實驗發現,醃製的蘿蔔菜生第3天亞硝酸鹽含量為49毫克/公斤,7天為23.4毫克/公斤,10天為16毫克/公斤,15天為5.3毫克/公斤。
數據表明,醃製菜生的第一週亞硝酸鹽含量最高,隨着時間的推移,亞硝酸鹽含量逐漸減少。工作人員在實驗過程中還發現,前4天醃菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程;從第5天開始醃菜慢慢由亮黃色變暗黃色,是亞硝酸鹽含量降低的過程。因此,普通市民在自制醃菜的過程中,可以通過觀察醃菜的顏色變化來判斷亞硝酸鹽含量,從而避免食用未醃製熟(亞硝酸鹽含量處於高水平)的醃菜。當醃菜基本看不出綠色,整體由亮黃變為暗黃時,意味着亞硝酸鹽含量達到峯值,這是一個臨界點,往後亞硝酸鹽含量逐漸走低,再放四五天就可以食用了。
工作人員表示,根據國家相關規定,亞硝酸鹽在此類菜中的殘留量不得超過20毫克/公斤。由於亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高,攝入的量越小越好。醃製蘿蔔菜葉或其他食品產生的亞硝酸鹽是會隨着氣温、醃製時放入鹽的量、醃製物擺放位置等不同而變化。通常而言,15天至20天后,市民食用醃菜較為安全。
吃蘿蔔的好處有哪些
1、增強機體免疫功能:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;
2、幫助消化:蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;
3、幫助營養物質的吸收:蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌:蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
5、食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;噁心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細細嚼咽;便祕,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
6、咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與薑汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒,可煮食。
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