臘牛肉怎麼醃製?臘牛肉的醃製方法
牛肉不僅營養價值比一般的肉類要高,而且味道也非常的好。尤其是醃製過的臘牛肉,味道香噴噴的。那麼,臘牛肉怎麼醃製?臘牛肉的醃製方法如何?
臘牛肉的醃製流程
1、取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2、醃製:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸醃製5至7天,肉塊大的,時間也要延長,並連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨,穿繩結釦,掛在竹竿上滴乾汁水,晾去水分。
3、乾燥:將肉坯置於陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脱水乾燥,烘房温度在40至50℃下,約需30小時才能乾硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風乾燥處。
臘牛肉的醃製方法
1、牛肉切條。
2、備大盆,準備醃製工作。
3、碼鹽,每條肉上都均勻的搓上鹽。
4、放糖,往搓好鹽的肉上撒少量糖即可。
5、酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶説,最好提前泡製此酒,越久越香越好,可以放置好幾年。
6、上下翻動肉肉,讓其更加均勻的吸收各類調料。
7、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜;第二天取掉蓋子,用一盆温水講肉過濾一下。
8、懸掛至晾乾水分,以不滴水為宜。
9、牛肉大約曬1小時左右無水分後,便可調老抽生抽對肉進行上色,喜歡深色一點就多放點老抽,不喜歡則反之放生抽多一些,然後再加點五香粉。
10、接下來就是風乾日曬的過程圖了第1天:剛掛起來是還在滴醬油,下午看起來就已經慢慢邊幹......
11、第八天就已經曬的冒油啦。而且貼近聞一聞,香味撲鼻。
臘牛肉的吃法材料:臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料:茶油、蠔油、雞精
做法:
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片,用温水浸泡幾分鐘後撈出濾幹水。
2、蒜球剝好剁碎,豆豉剁碎。
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出。
4、餘油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的臘牛肉充分拌勻。
5、噴少許水燜一下,淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即。
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