萵苣葉是什麼?生菜是不是萵苣葉子
很多人都不知道生菜其實也是萵苣的一種,是葉用萵苣的俗稱。那麼,萵苣葉是什麼?生菜是不是萵苣葉子呢?一起來了解一下吧。
萵苣葉是什麼
萵苣(Lactuca sativa)菊科,萵苣屬,一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多,在本草書上稱作「千金菜」,「萵苣」和「石苣」。
葉用萵苣又稱春菜、生菜,莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩,莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。生菜主要食葉片或葉球,近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展,成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦,高温乾旱苦味濃,能增強胃液,刺激消化,增進食慾,並具有鎮痛和催眠的作用。在南方普遍沒有吃芹菜葉子、萵苣葉子等的生活飲食習慣。或者是因為這類葉子比較糙,口感不好,因此不受歡迎。
生菜是不是萵苣葉子
生菜是葉用萵苣的俗稱,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,它是一種很常見的食用蔬菜。主要分球形的團葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜花葉生菜)。團葉生菜葉內捲曲,按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多,白葉生菜葉片薄,品質細,紫葉、紅葉生菜色澤鮮豔,質地鮮嫩。
生菜是歐、美國家的大眾蔬菜,深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多,特別是台灣種植尤為普遍。近年來,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。中國、日本等國的人往往煮熟後食用,在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。
萵苣葉的營養價值
其實這類葉子中含有的營養價格甚至高於莖的價格。如,萵苣葉與萵苣相比,蛋白質要高出40%,脂肪多1倍,膳食纖維高33%,胡蘿蔔素高83%,維生素B1多2倍,維生素C更是高出68%。一個好的健康飲食,應該更合理的利用蔬果所富含的營養素。
除了萵苣葉,南瓜皮、紅薯皮也都是營養的集中區。南瓜皮富含澱粉;而紅薯皮則富含蛋白質。只要這類蔬菜不受污染,能夠清潔乾淨,儘量不要去皮。
健康飲食提示:萵苣葉子口感較差,可以在烹調之前,先焯一下水,炒的時候,適量的多放一些食用油,口感就會變得比較滑;一些帶葉子的蔬菜,烹調前在清水中浸泡20分鐘以上為宜。
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