乾煸雞的做法 乾煸雞怎麼做好吃
乾煸雞吃起來很好吃,很下飯,但是做的過程有點繁瑣,如果是沒有做飯基礎的人做這道菜會崩潰的,但是好吃啊,可以嘗試一下的,下面來看看做法吧。
乾煸雞的做法
食材:散養小雞750g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、紅尖椒適量、乾紅辣椒適量、大葱適量、香菜適量、麻椒適量、醬油適量
1、養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸,因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味
2.散養小雞雞肉成暗紅色,肉質緊緻。
3.香菜紅尖椒洗淨,大蒜去皮,大葱切段備用。
4.乾紅辣椒洗淨,用清水浸泡。蒜瓣去皮後用刀壓碎。泡好的乾紅辣椒切成大段,生薑切片。.新鮮紅尖椒洗淨後切小段。
5、煮鍋裏倒入清水,倒入剁好的雞肉塊,開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉,水晾涼備用。
6、鍋裏倒入植物油,油量要比平時炒菜要的一些,約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。
7、入雞肉塊,小火煸炒。炒至雞肉顏色金黃,邊緣微焦糊。關火,蓋鍋蓋燜上10分鐘。
8、雞肉盛出,鍋裏留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黃。倒入雞肉塊,乾紅椒段小火翻炒。灑入精鹽,調入1/3湯匙醬油,炒勻。灑入蒜瓣,稍微翻炒後關火,撒入香菜。
乾煸雞怎麼做好吃
食材:雞腿2個、蒜4瓣、青線椒4個、幹辣椒、姜、白酒、生抽、白糖、鹽適量
1、切切切 雞腿清洗乾淨去掉骨頭,改刀切塊;青線椒洗淨切小段;幹辣椒也切成段,便於出味;姜蒜洗淨切成片備用。
2、煸炒雞肉塊 起鍋,熱鍋倒油,油量至少要能鋪滿鍋底,油熱後轉中火下入切好的雞肉塊,不斷煸炒,炒至雞肉變白、表面焦乾,見油不見水後盛出備用。
3、爆香辣椒 另起一鍋,熱鍋倒油,油熱後下入姜蒜片,爆出香味,接着下入幹辣椒段、青線椒段,一起翻炒至出香味。
4、加雞塊翻炒 辣椒炒出香味後,加入煸炒過的雞肉塊,快速翻炒均勻。
5、調味出鍋 炒勻後,依次往鍋內加入一勺高度數白酒、1勺生抽、一勺白糖和少許鹽,翻炒至均勻上色入味即可出鍋。這道幹香誘人的乾煸雞就做好了哦。
做乾煸雞的技巧
1、肉切得越小塊就容易煸炒入味哦,之所以選擇用雞腿肉,是因為其比較容易去骨且肉質更為細嫩些,口感會更好些。喜歡麻辣味的,可以在爆香辣椒這步時,加入花椒一同爆香。
2、果是用整隻雞來做乾煸雞的話,最好是在先把雞肉塊焯個水,焯至六七分熟,然後再下鍋煸炒。這樣就既能保證雞肉能熟透,又能確保雞肉被煸炒的幹香滋潤。
乾煸雞是哪裏的菜
乾煸雞是一道特色傳統名菜,屬於川菜,主要原料是雞肉,口味香酥,工藝是煸,難度屬於中級。雞肉經刀工處理後,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,加調味料和輔料繼續煸炒,至雞肉乾香滋潤即可。乾煸雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。
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