煲湯可以加水嗎?煲湯中途能加水嗎?
喝湯能快速補充身體營養,買食材在家自己煲湯喝最放心,味道並不比外面的差。那麼煲湯可以加水嗎?煲湯中途能加水嗎?
煲湯可以加水嗎燉湯的中間最好不要加水。水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質。水温的變化、用量的多少,對湯的風味有着直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。煲湯時,以先大火,後中火、小火的次序,火候以湯沸騰程度為準,如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子會被破壞。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味,影響湯的口感。
煲湯煲多長時間長時間煲湯並不能使湯中的營養有所增高,反而雞湯和老鴨湯煲湯時間越長,蛋白質含量越低。另外長時間加熱會破壞湯品中的維生素。
加熱1~1.5小時可獲得比較理想的湯品營養峯值,此時能耗與營養價值比例也較佳。儘管湯品中含有豐富的營養素,但是相對來説,湯料的營養素含量還是比較多的。
如果只喝湯不吃湯料,就是對營養素的最大浪費。煲骨頭湯的時候,湯中的鈣不容易被人體消化吸收。如果在煲湯後期加入少量的醋,鈣就會和醋酸形成容易消化吸收的醋酸鈣。
山藥排骨湯的做法材料:排骨、山藥。
調料:鹽、薑片、花椒。
做法:
1.排骨洗淨,山藥去皮切塊備用。
2.鍋中加排骨、清水、薑片和花椒大火煮開,撇去浮沫轉小火。
3.蓋上蓋子小火煮1小時左右。
4.揭開鍋,加入山藥塊,再煮20分鐘左右,讓山藥煮軟,起鍋前撒點鹽即可。
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