煲湯可以放雞精嗎?煲湯能放雞精嗎?
有些人做菜的時候喜歡加一點雞精,覺得這樣菜的味道會很好,即使是煲湯的時候也要添加少量。那麼煲湯可以放雞精嗎?煲湯能放雞精嗎?
煲湯可以放雞精嗎味精易溶於水,所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好,菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦穀氨酸鈉,焦穀氨酸鈉雖無害,但沒有鮮味。
雞精的用法似乎寬鬆得多,至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節添加雞精。所以烹飪時任何時候都能夠加入雞精。
雞精對身體有害嗎從衞生角度講,雞精對人體是輕微有害的,在烹調時,如果加入過多雞精,則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。
並非所有的菜餚都適合加雞精,燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。
還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以有(心臟或者免疫系統疾病或皮膚病,肝病)患者做飯決不能放雞精。
還有一些人羣,一天食用雞精過多,晚上休息會出現喉嚨幹疼,做夢等症狀,嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適症狀。此類人羣應儘量少吃或不吃。
雞精的功效與作用雞精含有豐富的營養成分,除含有穀氨酸鈉外,更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等,營養價值比味精更高;可以補充人體的氨基酸,有利於增進和維持大腦機能;因其具有很好的鮮味,故可增進人的食慾。
雞精味道鮮美,在烹調菜餚時適量使用,能促進食慾.雞精的鮮味主要來自穀氨酸鈉,符氨酸鈉是穀氨酸的鈉鹽,它有強烈的肉類鮮味,易溶於水。
雞精進入胃腸後,所含的穀氨酸鈉能很快分解出穀氨酸。穀氨酸是一種氨基酸,參加人體內的代謝活動,具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用,有利於智力發育。
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