蘆筍為什麼要焯水?蘆筍怎麼焯水?
經常下廚房的人應該都比較有經驗,哪些食物炒之前要焯水,那麼不需要。至於為什麼要焯水,很多人其實並不知道。那麼,蘆筍為什麼要焯水?蘆筍怎麼焯水?
蘆筍為什麼要焯水
蘆筍需要焯水原因有二:
一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
二是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
蘆筍怎麼焯水
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。
温馨提示
焯水的方法有兩種,一種是開水後焯,另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因為要講究色、嫩和脆,因此是等水開後再倒入原材料,接着等水微開就可以撈出。而對於一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿蔔,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會造成蛋白質凝固。
焯水的好處1、去除殘留的農藥:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水“焯”一下,可以避免草酸被人體吸收,與鈣結合形成腎結石。
2、去除一些蔬菜裏的辛辣苦澀味。
3、殺死附着在表面的微生物,不僅吃起來更安全,顏色也好看一些。
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