巴氏鮮奶怎麼保存 巴氏鮮奶可以放多久
巴氏鮮奶畢竟是牛奶的一種,牛奶是一種容易變質的乳製品,保質期比較短,而且必須低温保存。那麼,巴氏鮮奶怎麼保存?巴氏鮮奶可以放多久?
巴氏鮮奶怎麼保存
巴氏鮮奶在75~85℃的低温環境下對牛奶進行殺菌,可完整保留牛奶中的營養和活性物質;
一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持半小時。採用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,保温15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。
巴氏鮮奶可以放多久由於其營養豐富,保存有活性營養成份,如活性鈣、活性蛋白等,並且純天然、0添加,而營養越高也越容易變質,必須2-6℃冷藏保鮮,保質期只有2~3天。如果長時間脱離冷藏條件,就容易影響質量。
巴氏鮮奶保存建議
1、巴氏鮮奶送到奶箱後,必須及時放到冰箱保鮮,如果沒有及時放到冰箱,這麼熱的天氣,可能出現變質。
2、記得對家中的冰箱進行温度自測,確保巴氏鮮奶處在2-6℃的環境中。有些家庭的冰箱因使用年限較長,雖然顯示在2-6℃,實際温度可能達到10℃以上,這將大大縮短巴氏鮮奶的保存時間。
3、在超市買低温奶要最後拿,回家後要及時放冰箱。如果先拿低温奶,逛上個把小時,路上再耽擱下,或者回家後忘了及時放冰箱,就可能影響質量。
4、打開包裝後的巴氏鮮奶要儘快飲用,因為巴氏鮮奶啟封后,存入冰箱它的口感和風味也會打折扣。
注意事項1、要避免陽光照射。巴氏鮮牛奶經陽光照射1分鐘以上,奶中的B族維生素就會很快消失。
2、要及時放入冰箱保存。新鮮的巴氏牛奶需要2℃--6℃低温保存,不能在常温狀態下保存。
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