巴氏奶可以加熱嗎?巴氏奶常温能放多久
巴氏奶要比常温奶在人們中生活中更有影響力,不過隨着夏季温度的升高,對巴氏奶的運輸及保存都很受考驗。那麼,巴氏奶可以加熱嗎?巴氏奶常温能放多久?
巴氏奶可以加熱嗎
牛奶被稱為“白色血液”,巴氏鮮牛奶更有它的獨特之處。
巴氏消毒法並沒有百分之百地殺滅非致病菌,但它可在瞬間殺菌,最大限度地保存了牛乳中的營養物質。
巴氏鮮牛奶經過巴氏消毒後,牛奶的衞生完全可以達標,不必再加熱喝。如果是老人、兒童等胃腸道功能比較虛弱的人飲用,可以温熱巴氏鮮牛奶,但是温度最好掌握在30到35度之間,不能超過40度。因為加熱時間越長,温度越高,其營養物質流失越嚴重。
巴氏奶常温能放多久
如果是15度,最多能放15小時。再長的話,牛奶即使不變質,營養價值也所剩無幾了。巴氏殺菌奶在要求在4-6℃温度下存放,產品配送過程中最薄弱的配貨環節温度可能達到12-16攝氏度,但是過程要求最多隻能是15分鐘。
巴氏殺菌牛奶的殺菌温度在100℃以下,將牛奶中的活細菌全部殺死,但是細菌的孢子非常耐熱,仍然潛伏在牛奶中,一旦條件合適還會繁殖,所以只能保存在冰箱裏。巴氏殺菌牛奶有的是袋裝,有的是屋脊形紙盒包裝,在4℃下只能保存48小時。
夏季巴氏奶選購需謹慎
盛夏氣温颮升,乳品專家提醒:中國巴氏奶產業冷鏈缺乏,消費者選擇巴氏奶要謹慎。
為追求牛奶的新鮮度,很多市民選擇送貨上門的鮮奶(巴氏殺菌奶),但近日的高温引發了部分市民對訂奶在運輸過程中缺少冷藏,而可能導致變質的擔心。目前市場上液態奶包裝主要採用兩種方法:超高温瞬間滅菌(UHT)和巴氏消毒法,前者是將牛奶超高温滅菌後,用六層複合無菌材料灌裝,無需冷藏,保質期長達幾個月。後者則是在80°C左右經數秒殺菌,需低温冷藏,保質期為1至7天。巴氏奶生產廠家一般是前一天晚上11時到12時發貨,到早晨市民7點左右喝奶,中間7至8小時很難保證冷鏈不斷。因此,保質期比標識時間大大縮短。專家建議,購買巴氏奶一定要選正規乳製品企業的產品。上海市奶業協會祕書長顧佳升指出,有些“巴氏奶”企業根本沒用真正的巴氏殺菌工藝,而是採用超高温滅菌。這是因為巴氏消毒不能殺滅芽孢,為降低食物中毒的風險和避免食物快速腐敗,許多國家強制執行巴氏消毒產品冷藏銷售。但在發展中國家冷鏈常常不完備。為防止牛奶在冷鏈中脱冷,出現腐敗甚至中毒導致消費者索賠,一些巴氏奶企業就用更安全的超高温滅菌技術生產牛奶,更以低價擾亂了整個乳業市場。
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