海膽是什麼味道?海膽有什麼營養價值
海膽食用以其生殖腺為主,名為海膽黃,看似像魚籽。那麼,海膽是什麼味道?海膽有什麼營養價值?
海膽是什麼味道
海膽味道很鮮美,一般都是蘸上醋和芥末生吃活的。滑滑的嫩嫩的感覺很爽口。
看起來有點像魚籽,可以用“鮮、嫩、滑”來表述,類似出鍋蒸水蛋。
個人覺得不要吃的太快,慢慢的,一勺一勺蘸上調料細細品味。那種感覺要比你説的這個味道好很多。您可以試一試!
海膽有什麼營養價值
海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,佔海膽全重的8%——15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹,性平,具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽殼也是很好的藥材。海膽中的海膽黃,不但味道鮮美,營養價值也很高,每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種,都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如,將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡麪條,無需添加任何佐料,其味比雞湯麪還要鮮美。如果將海膽卵用於涮火鍋,風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上,大都把海膽用於清蒸。其製法是:先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口,然後從切口中注入適量蛋漿,與殼內的海膽卵拌勻,原個蒸熟,可謂地道的原汁原味。此種吃法,老少皆宜。
海膽的藥用價值
海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹,性平,具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等,可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等。
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