海膽沒有黃是為什麼 海膽沒有黃能吃嗎
海膽是很多人都十分喜歡的一種海鮮,它是屬於比較高級的一種料理了,在日料中比較常見,不過有些人可能遇到過沒有黃的海膽,下面就來看看這是什麼原因導致的吧。
海膽沒有黃是為什麼
1、生活在海洋中的海膽,並不是一年四季都有海膽黃存在的,因為海膽黃是動物還擋住了生殖腺也叫海膽卵,只有它們進入繁殖期以後才會有海膽黃存在,人們購買或捕撈的孩子沒有進入生殖期,或者剛剛過了生殖器,那麼把它打開以後,就會出現沒有黃的情況。
2、海膽在離開海水以後,保質期特別短,在兩三天以內就會出現腐爛變質,如果人們購買的海膽不新鮮,離開海水時間超過了24小時,那麼這樣的海膽在打開以後就容易出現沒有黃的情況,而且嚴重時還會出現很濃的異味,這樣的海膽是不能繼續食用的,食用以後會對人體健康產生很多不良影響。
3、海膽弄開以後沒有黃,還有一種原因,就是購買到了造假以後的海膽,在人們生活水平提高以後,造假技術也有了很大的提高,而海膽這種生物在海洋中捕撈出來以後,必須儘快食用或銷售,這種特定的條件是,海膽在市場上的數量比較少,有些商家為了追求利益就會製作假的海膽來出售,這樣的海膽在打開以後是不會有海膽黃存在的。
海膽沒有黃能吃嗎
不能。
因為海膽這種海洋生物只有體內的海膽黃可以供人們食用,其他部分食用以後對身體沒有任何好處。所以海膽在出現沒有黃的情況以後,需要直接扔掉,即使是那些沒有處於繁殖期的正常海膽也不能食用,它體內沒有多少肉而且腸胃中都有對人體有害的物質,食用以後會直接危害人們的身體健康。
海膽黃怎麼吃
主料:海膽20個(其中大小各10個)
配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、製成泥)、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克
調料:精鹽4克、雞粉4克、胡椒末(化水)適量、鮮薑汁5克、細葱白花5克、濕澱粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克
製作步驟
1、海膽剪去刺針,磨光,逐個從膽嘴處開一個小圓口,取出膽黃,與膽殼分別洗淨。雞蛋清6個,放碗內,加入南瓜泥、鮮湯(300克)、薑汁、濕澱粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻,分舀入10個大海膽殼內,入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把,插入小海膽上端嘴口處。
2、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內,加入餘下的雞蛋黃、鮮湯、濕澱粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內放入化雞油,燒至四成熱,將蛋黃液倒入推轉,待凝固後起鍋,加入西芹粒炒勻,分舀入10個大海膽的蛋面上,依次撇上魚子醬和細葱花,將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀,間隔擺放大條盤內一端,另一端放上點綴物即成。
海膽黃的功效與作用
現代研究發現,海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質,具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯,有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。動物實驗顯示,海膽黃的提取物能增強運動耐力,延長動物存活時間。由此可見,古人説海膽黃能強精、壯陽和益心,是很符合現代科學研究。
我國民間將海膽黃視作海味中的上等補品,素有吃海膽黃滋補強身的説法,稱其能提神解乏、增強精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽為“海之精”。典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉製強精壯陽的“雲丹”,貢奉朝廷。
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