海膽可以冷凍儲存嗎?什麼人不能吃海膽
海膽屬於海產品,目前市場上買的海膽基本上是死海膽,因為活海膽一出海水存活時間很短,需要保存好才能保證其鮮度。那麼,海膽可以冷凍儲存嗎?什麼人不能吃海膽?
海膽可以冷凍儲存嗎
可以,將挑選好的海膽洗淨後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟,然後冷凍。
什麼人不能吃海膽
孕婦不宜生食海膽,也不建議小孩紙食用海膽。
海膽的營養價值
海膽黃的蛋白質是由17種氨基酸構成的,含量很多,品質很好。
每百克海膽黃含蛋白質20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。
糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。
除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。
海膽黃味道鮮美,營養豐富,在100g的海膽黃中含有蛋白質41g、脂肪32.7g,還有多種維生素羣和鐵、鈣等營養物質。
海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種,都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。
例如,將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡麪條,無需添加任何佐料,其味比雞湯麪還要鮮美。
如果將海膽卵用於涮火鍋,風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。
現代研究發現,海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質,具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。
研究表明,海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯,有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。動物實驗顯示,海膽黃的提取物能增強運動耐力,延長動物存活時間。
由此可見,古人説海膽黃能強精、壯陽和益心,是很符合現代科學研究結果的。近年,在國內外市場上,都出現了以海膽黃為原料製作的抗疲勞的保健品,對精力不足、神經衰弱等亞健康表現,有明顯的改善效果。
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