鵪鶉蛋為什麼發臭 鵪鶉蛋臭了能吃嗎
鵪鶉蛋是一種個頭非常小的蛋類,但是別看它個頭小,鵪鶉蛋的營養比雞蛋更為豐富。那麼,鵪鶉蛋為什麼發臭?鵪鶉蛋臭了能吃嗎?
鵪鶉蛋為什麼發臭
原來蛋殼上有許多就像我們人的皮膚上的汗毛孔一樣的小孔,而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境温度劇變,蛋殼上有水凝結或有機械損傷後,這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。由於微生物和蛋中酶的作用,蛋白質被分解。首先是蛋白繫帶分解引起蛋黃移位,形成貼殼蛋;其次是蛋黃膜分解蛋黃散開,形成散黃蛋;如果微生物繼續繁殖,則蛋黃、蛋清混為一體,形成渾湯蛋;蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質,而散發出惡臭,形成臭蛋。
發臭的鵪鶉蛋能吃嗎
不能吃,有毒。貼殼蛋、散黃蛋如無異味仍可食用。但如果顏色發綠、發黑的臭蛋,則千萬不可食用。臭蛋中有許多對人體有害的物質,吃後會引起中毒,危害人體的健康。
鵪鶉蛋怎麼挑選新鮮的一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的,上面佈滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人説應該挑斑紋多的,那並沒有什麼道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔,殼比較硬,不易碎,放在耳邊搖一搖,沒有聲音,打開來蛋黃呈深黃色,蛋清透明且粘稠。選購鵪鶉蛋還有一個小標準,那就是看殼硬不硬。一般來説,如果鵪鶉蛋的殼有點變軟的話,多半就不太新鮮了。
購買鵪鶉蛋注意幾點1、從外表看,正常的鵪鶉蛋近似圓形,個體很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑點。
2、蛋殼顏色鮮明,如果細看的話,會看到有細小的氣孔,否則就是陳蛋。
3、用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
4、最後一個方法比較麻煩,把鵪鶉蛋放到冷水裏,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
另外,我們要告訴大家的是,鵪鶉蛋的新鮮程度與它蛋殼上的花紋是一點關係都沒有的哦,蛋殼上的花紋是受先天條件以及產卵環境影響的。
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