如何去除鹹魚的腥味?鹹魚一般要蒸多久時間
魚本身帶有腥味,但是有時候無論是蒸魚還是煎魚、製作魚湯總是有一股魚腥味影響食慾。那麼,如何去除鹹魚的腥味?鹹魚一般要蒸多久時間?
如何去除鹹魚的腥味
火烤是去除鹹魚腥臭味的好方法。生一堆無煙的烈火,火焰要大。直接把鹹魚置於火焰中燒,燒的過程中要快速移動,防止燒成炭,燒至外表焦黃即可。為了防止臭味未去盡而魚燒焦了,可以先把鹹魚浸一下清水或是醋水,有醋水更好,然後再烤火,這樣不但去腥效果好,還不容易燒焦。如果是做烤鹹魚吃,則每烤一段時間的火,就用水浸泡一下,這樣反覆多次,去腥效果就很好,烤出來的鹹魚又不焦糊。
如果家有烈性酒,就是可以點燃的那種高度酒,也可以用來燒達到去腥味的目的。找一個金屬籃子之類的工具,把鹹魚擱置在上面,然後噴灑一些白酒,點火燒,火焰快滅後,再噴白酒,反覆噴燒多次,腥臭味就去掉啦。
鹽醋水清洗也可以大大減輕鹹魚腥臭味。找一個盆子,兑濃鹽水,然後再加白醋,可能的話再加點高度白酒,把鹹魚泡在鹽醋水裏半小時左右,然後撈起來,泡在清水裏半小時,去腥效果就很好了。
焯水也是去腥的好方法。用檸檬葉或是酸味的檸檬、楊桃等水果,可能的話再加上薑片和葱頭,多加些鹽進去,煮一鍋開水,然後把鹹魚倒進去焯5分鐘左右,撈起來,用清水泡洗一下再烹飪,這樣去腥效果也很好。
烹飪過程中,可以加調料或佐料來去腥,例如,加姜葱蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋,去腥效果也比較好。
烹飪過程中,也可以用香料來去腥,有去腥效果的香料很多,例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等,一般根據個人口味來選。我個人推薦使用紫蘇和薄荷來去腥,最好選用鮮紫蘇和鮮薄荷,可以切末或是搗爛,在烹飪時加進去,不但去腥效果好,還有一種特殊的香味。
果醬或是果汁也可以去腥。果汁或是果醬最好是自己新鮮製作的,採用酸味水果製作,酸梅子、酸檸檬、酸楊桃、酸黃皮、酸山楂、酸李子等均可,在烹飪過程中加到鹹魚身上即可。
洋葱也可以用來給鹹魚去腥。把洋葱剁成醬,或是把洋葱榨汁,在烹飪的時候潑到鹹魚身上,去腥效果非常好。
有的人家在吃飯的時候喜歡蘸水菜餚,因此,經過烹飪前後去腥的鹹魚,還可以在上桌入口前再在蘸水上來一次壓制腥味。醬油(生抽)、酸梅粉、山楂粉、陳皮粉、甘草粉、白糖、甜醋這幾者混合勾兑蘸水,壓制腥臭味的效果也非常好。
鹹魚一般要蒸多久時間
是幹鹹魚的話要蒸20分鐘左右——如果是泡過的鹹魚15分鐘就可以了蒸鹹魚最好還是要泡一下。
不過這個時間還是要根據魚的薄厚來定的。
鹹魚放在冷藏室還是冷凍箱
鹹魚鹹肉可以放冷凍室,延長保存時間,可以保存半年左右。
如果是乾貨,要放在陰涼乾燥的地方,一定要曬的幹一些,儘量不要有水分, 放在冷凍櫃裏最好。總而言之就是控制水分。
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