鹹魚真的是一類致癌物?鹹魚怎麼做好吃
過年的時候家家户户都有鹹魚鹹肉,有時候吃鹹魚都覺得比青菜還下飯,但是更多人也關心其致癌問題。那麼,鹹魚真的是一類致癌物?鹹魚怎麼做好吃?
鹹魚真的是一類致癌物
鹹魚是以鹽醃漬後,曬乾的魚。以前因為沒有低温保鮮技術,魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代,鹹魚稱作“鮑魚”,並有“鮑魚之肆”此一成語(此非現在作為名貴海產的鮑魚)。廣東鹹魚中以馬友著名,是梅香鹹魚的一種,有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
但是近日,國家食藥監總局發佈了官方版的“致癌物”完整清單,為大家提供指導和對照。
此次致癌物清單總共分為一至四類。除了近期熱議的馬兜鈴酸,中國的鹹魚也出現在一類致癌物清單裏。
一類(肯定致癌):有足夠證據證明對人體致癌。
特別注意的是:“肯定致癌”指的是確認含有引發癌症物質,而不是吃了就肯定得癌,肯定的只是致癌性,只是可能性風險性而已。
其實,中國式鹹魚並非首次上榜,早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。
廣州市第一人民醫院耳鼻喉科主任謝景華介紹,鼻咽癌的發病因素至今尚未完全明確,這可能與EB病毒感染、進食醃製食物和居住在受污染空氣的環境等有關。
廣州市第一人民醫院耳鼻咽喉頭頸外科副主任醫師何龍稱,鼻咽癌可發生於各年齡段,30-50歲為好發年齡段,男性發病率是女性的2-10倍。
尤其是很多人喜歡吃鹹魚、鹹菜等醃製食物,其中含有亞硝酸鹽,包括鹹魚、鹹蛋和鹹菜等富含防腐劑的食物與鼻咽癌發病密切相關。
鹹魚怎麼做好吃
紅燒鹹魚
鹹魚500克,姜15克,料酒適量,蒜50克,幹辣椒適量。
【方法步驟】
1、鹹魚在紅燒前,用淘米水泡半天。
2、將泡好的鹹魚剁成大塊。
3、鍋中放入油,冷油炒香蒜段,魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒,放入幹辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去鹹味】
1、白酒去鹹:把鹹魚洗淨後,放入白酒中浸泡2-3小時,就可去掉魚的多餘鹽分,這樣處理後的魚在烹製後更加清香純正了。
2、淘米水去鹹:在淘米水中加1-2小勺食鹼,將鹹魚放入,泡4-5小時後,將鹹魚撈出,用清水洗淨即可。
3、醋去鹹:把鹹魚放入盆內,然後倒入一些温水,水要將鹹魚沒過,再倒進2-3勺醋,浸泡3-4小時即可。
鹹魚的營養價值
鹹魚在一開始的時候是為了更加長期的保存食物,具有濃烈而特別的氣味的鹹魚。滋味十分的獨特,可以用來蒸煮或者是用來直接食用都是不錯的選擇。
鹹魚富含豐富的蛋白質和維生素,礦物質的含量也很高,能夠為人體提供充足的營養。加工的鹹魚有“梅香”與“實肉”兩種。
在選購時要因各人的喜好,在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來製作鹹魚的鮮魚種類,例如馬鮫魚、海底雞等。
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