草魚怎麼去腥味?怎麼去除草魚的腥味?
草魚也是帶有土腥味的,做的時候要去除土腥味,這樣做出來的草魚才好吃。那麼草魚怎麼去腥味?怎麼去除草魚的腥味?
草魚怎麼去腥味把魚收拾洗淨後,先用油煎,煎過後倒出餘的油,再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時,稍稍加點酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。
此外,再加上醬油等其他調料烹調,就可做出各種美味的魚製品。為什麼加進酒和醋可以去腥呢?因為酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。
三甲基胺等能被酒精溶解,隨着加熱而與酒精一起揮發掉。另外,酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了魚類食品的鮮美。
怎麼去除草魚的腥味1、把魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的魚,就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。
3、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入葱、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
4、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進温茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兑成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失。
糖醋草魚的做法1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
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