為何叫懶柿子?懶柿子的營養價值?
很多人聽過脆柿子、柿餅的叫法,但是很少有人聽過懶柿子,其實小編也是最近聽別人説起,頓生好奇之心。那麼柿子為什麼會有懶柿子這一種叫法呢?懶柿子有什麼營養價值呢?懶柿子怎麼做呢?
為何叫懶柿子
“懶”柿子就是要去掉柿子的"澀",“樹熟”的柿子不用懶,就可以直接吃了,有些柿子買回來,特別硬,吃起來會很"澀",這種你就要“懶”柿子.可以把柿子跟水果放一起,過幾天就變軟,可以吃了,還可以用蒸的方法“懶”。
懶柿子的營養價值
柿子營養價值很高,含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅,所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子,所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以,吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫認為其甘寒微澀,歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃,生津潤腸、涼血止血等多種功效。但柿子屬涼性應少吃。含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。
柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對於糾正便祕,保持腸道正常菌羣生長等有很好的作用。體力勞動者多吃大柿子:它有消炎和消腫的作用,能改善血液循環,促進肌腱炎症和外傷的康復。
哪種柿子適合做懶柿子
從柿子的品種上來説,最適合製作懶柿子的是那種又大又圓,而且上面尖部有點突出的水柿子,這種柿子的含水量比較大,做出的懶柿子最為好吃。將半青半黃的柿子從樹上摘下來以後,帶着蒂把放在清水裏洗淨,然後再晾乾柿子表面的生水。
懶柿子的做法
攬柿子”也叫脆柿子,實際上是柿子脱澀的一種方法。柿子脱澀的方法很多,
一、温水浸泡法:採收後的澀柿浸泡在清潔的温水內,水温及浸泡時間要根據採收時柿子的成熟度而定。很生的青果,水温應保持在40℃~50℃,浸泡18小時以上可脱去澀味;黃熟期的柿子,水温應保持25℃~30℃,浸泡15小時~16小時即可除澀,此法脱澀的柿子不宜久存。二、塑料袋脱澀法:將採收的柿子裝入嚴密的塑料袋中,紮緊口,在20℃~25℃的條件下,兩天後即可脱澀。三、果實混裝脱澀法:將採收後的柿子與少量蘋果、梨、山楂等果實混裝在密閉的容器裏,在室温下4天~7天即可脱澀。四、酒精脱澀法:將採收後的柿子分層裝入密閉的容器杯,每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精或白酒,裝滿柿子後密封,在18℃~20℃條件下5天~6天即可脱澀。最好在脱澀的酒精中加入適量醋酸。
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