白蘿蔔為什麼會辣 白蘿蔔辣怎麼辦
白蘿蔔是一種既可以生吃,也可以吃熟吃的食材。但是如果直接食用的話,吃起來會有一點辣味。那麼,白蘿蔔為什麼會辣?白蘿蔔辣怎麼辦?
白蘿蔔為什麼會辣
蘿蔔之辣,別有風味(十字花科,蘿蔔屬)這種特有的辣味,其實和芥末是相似的,是十字花科的特徵,在生的芥菜和包菜裏面也有。這種刺激的風味也有別樣的吸引力,不喜歡的話,過熱水、熱油,或者榨乾水分之後就揮發。
這種辣味來源於一種異硫氰化物。這種刺激的味兒,本來是防止牛羊等動物啃食的,但貌似人類對它們情有獨鍾。比如白芥、山葵和辣根——芥末的嗆,就是這種辣味的加強版。
白蘿蔔辣是什麼原因蘿蔔的辣,和辣椒的那種辣並不一樣,辣椒之所以會辣,是因為辣椒含有辣椒素。而蘿蔔之所以會辣,是因為蘿蔔中都含有一種叫“芥子油苷”的物質。這種物質並非只在蘿蔔中存在,其在很多植物中都有,其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多,例如我們常見的薺菜、油菜、蘿蔔等等。
白蘿蔔辣怎麼吃一、零食吃:晚上切幾片大白蘿蔔直接零食,如果怕辣,切的時候可以把皮都刮掉或蘸少許白砂糖、冰糖,清脆微甜,爽口清嗓。
二、白蘿蔔蘸醬清脆爽口。把白蘿蔔切成片或條,直接蘸醬吃。嫩蘿蔔櫻子洗淨,切成段也可以直接蘸醬吃,食用方便,清脆爽口,解暑、醒酒,食療效果最好。
三、涼拌兩吃:
1、大白蘿蔔擦成細絲,加精鹽、白砂糖、米醋、香油少許調料一拌,清脆爽口。
2、大白蘿蔔擦成細絲,配上點甘藍絲或洋白菜絲等,放精鹽、白糖、熟芝麻、香油等調料。味道、風味鮮美獨特。
四、爆醃吃:大白蘿蔔劈開,如果蘿蔔大可以再劈開,成四條塊,然後切成薄片,加精鹽、白砂糖、米醋、醬油(放一點),攪拌均勻後,放置一天,即可。
吃的時候,多放入點香油,脆、甜、鹹、香,味道精美,即使裏面的醃出的湯也酸甜可口,解暑、醒酒。
五、醃着吃:大白蘿蔔切成段,蘿蔔櫻子去掉葉子,就要蘿蔔櫻子梗,放入一個鹽水盆(壇)裏。醃製半個月可以吃蘿蔔櫻子梗,撈出來切成丁,清脆爽口。醃製一個月後,可以吃醃製的蘿蔔了。如果切成片或絲,可以放點精鹽醬油醃製,一個星期就可以吃了。
注意事項
白蘿蔔生吃效果好,生吃蘿蔔有講究。
1、生吃蘿蔔的量一般為每日或隔日100-150克為宜.
2、生吃蘿蔔後最好半小時內不宜吃其他食物,以免抗癌活性物質被稀釋或破壞.
3、白蘿蔔較為寒涼,所以正在服用中藥者不宜食用,身體虛弱、四肢容易冰冷的人,最好不要生吃白蘿蔔,熟吃比較好。
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