黃油蟹要蒸多長時間?黃油蟹蒸多久?
黃油蟹是一種並不常見的螃蟹,這種螃蟹屬於比較名貴的品種,生長環境比較嚴格。那麼,黃油蟹要蒸多長時間?黃油蟹蒸多久?
黃油蟹要蒸多長時間
做清蒸螃蟹等菜餚時,通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小:
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
黃油蟹的做法製作方法材料:蟹黃油(300克)、葱段(3克)、姜米(3克)、青蒜絲(3克)、黃酒(16克)、白糖、醬油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清湯(100克)
步驟:
一、將雌雄活清水蟹各1000克放在冷水鍋內煮約十五分鐘,取出,分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出.蟹肉另作別用,蟹黃油放在碗裏不要弄碎。
二、用豬油、葱、姜開鍋用旺火略燒,隨即下濕菱粉勾芡,澆上少許豬油和醋,翻一下即起鍋裝盤,撒上少許青蒜絲即好。
温馨提示據有經驗的廚師介紹,一般蟹類或蒸或炒,過程比較簡單。黃油蟹的處理卻馬虎不得,絕不可出現斷螯折爪,不然傷口處會“瀉油”,與普通膏蟹就沒有什麼區別了。正確的方法是:採用“冰水涼死法”,用近乎0℃的淡水,將蟹浸沒,當蟹進入麻木至微僵狀態時,便可將蟹“翻轉”放在盤中清蒸。
做黃油蟹最主要的就是不能將黃油讓它溢出,所以在做之前必須得先將它弄麻木了。如果不喜歡吃醉蟹的朋友也可以先將黃油蟹凍至麻木。這樣在蒸的時候它就不會亂爬,也就不會斷腳,黃油自然就不會溢出來啦!
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