青魚可以清蒸嗎 清蒸青魚好吃營養
清蒸魚是家常做法的一種,清蒸的魚肉不僅肉質細嫩,而且味道很鮮,最接近魚肉原本的味道。那麼的,青魚可以清蒸嗎?清蒸青魚怎麼做?
青魚可以清蒸嗎
原材料:
青魚中段1.5公斤、熟火腿25克、水髮香菇50克、熟豬油25克、豬網油1張
(約重100克)、精鹽10克、味精1克、料酒10克、姜塊7.5克、葱結25克、葱花1克、水澱粉25克、胡椒粉1克、排骨湯100克。
做法:
l、將洗淨的青魚中段在其魚身上剞牡丹花刀盛入盤中,撒上精益、料酒醃漬。
2、香菇去蒂洗淨和熟火腿分別切成薄片,互相間隔着鑲在魚身的刀口中間,加葱結、姜塊、蓋上豬網油、入籠用旺火沸水蒸15分鐘出籠,揀去姜塊、葱結和豬網油。
3、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱。下排骨湯,潷出蒸魚湯,放精鹽、味精燒沸,用水澱粉勾芡澆在魚上面,撒上葱花、胡椒粉即成。
評析:蒸魚時要掌握好火候,一般以斷生為好。剞花刀時要注意深淺距離一致,才能達到鮮嫩的特點。
青魚的吃法
青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚。青魚具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。
青魚怎麼吃香油潑青魚
材料:活青魚1條、紅根、豆瓣葱15克,鮮豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克,植物油100克,料酒15克,醬油50克,鹽5克,味精8克,葱段、姜塊各10克,薑末5克
做法
1、香菇和紅根切成小丁,在炒勺的開水中稍燙控去水分,和豌豆放在一起,注入雞湯煨透後,撈出把湯控淨。
2、活青魚宰殺收拾乾淨後放入魚盤,加入鹽、料酒、姜塊(拍鬆)、葱段,上屜蒸20分鐘,取出將湯瀝去,另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。
3、把蒸好的醬油澆在魚上,撒上豌豆、香菇丁、紅根丁,再撒上豆瓣葱和薑末。
4、再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上,撒上香菜段即成。
特點:魚肉鮮嫩,味美可口
温馨提示
收拾青魚時,右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再衝洗乾淨。
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