為什麼吃清蒸海鰣魚都是半條?鰣魚有什麼營養價值
長江鰣魚基本上很少見,甚至20多年來沒多少人吃過,而餐桌上一般是外國鰣魚品種,如美國鰣魚、緬甸鰣魚。那麼,為什麼吃清蒸海鰣魚都是半條?鰣魚有什麼營養價值?
為什麼吃清蒸海鰣魚都是半條
首先鰣魚價格昂貴,整條上的話,售價會很高,讓人不太容易接受。
而且鰣魚鱗片肥美,一般都是帶鱗片蒸的,整條的話,下面的鱗片泡在湯水裏,影響口味。
鰣魚有什麼營養價值
鰣魚是春季最後的江鮮,是長江中出了名的美魚。古人將黃河鯉魚、伊洛魴魚、松江鱸魚和長江鰣魚封為中國四種最美麗的江魚。而在長江鰣魚中,濱江臨海的南通的鰣魚因其脂肪多,肉嫩味美,滑溜細膩,肥腴醇厚,為其它地方的鰣魚所不及。
品嚐長江鰣魚講究“三吃、三味、三營養”。新鮮長江鰣魚蒸後雙鰭“飛翔”,食用時口感豐富,三層滋味,層層不同,且每一層都有極高的營養價值。第一層魚鱗閃閃發光,入口即化,富含膠原蛋白,對皮膚極佳;第二層是魚鱗下面的灰色肉質層,口感綿密,富含不飽和脂肪酸,可降低膽固醇;第三層為白色魚肉,魚肉細膩且蛋白質豐富。
鰣魚的肉味甘、性平,歸脾、胃經,能温中開胃,補益虛勞、強壯滋補、温中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食,鰣魚蒸後,以其流下之油,可塗抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美,鱗下多脂,脂肪含量很高,富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
美國鰣魚和長江鰣魚的區別
真正的長江鰣魚已難覓蹤影,市面上的所謂鰣魚,多數都是來自美洲的美國鰣魚和來自東南亞的緬甸鰣魚。這二者雖然在外形上與長江鰣魚非常相似,但味道上卻決不可同日而語。令人難過的不僅是一種美味的消亡,而是一種生物的消亡。而今,我們只能從前人的文字中來猜想鰣魚之美。
(緬甸鰣魚)
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