開背魚是什麼魚 開背魚的做法推薦
開背魚是很多人會以為是一種魚類的叫法,實際上並非如此,這是一種錯誤的理解。那麼,開背魚是什麼魚?開背魚怎麼做好吃?
開背魚是什麼魚
並非特指某種魚類,只是將魚的背部用刀劃開,將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。
一般針對體型較大的無污染深海魚類,為避免長時間高温烹煮損失過多的營養成分。
開背清蒸魚做法
第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關鍵是生熟的火搜索候比較容易把握。
第二步:魚的整形:將魚收拾乾淨後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。
第三步:魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步:魚的擺盤:取大塊老薑和大葱中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲,成熟後既美觀又入味均勻。
第五步:魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。後
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
開背魚蒸多久一般新鮮的魚,清蒸的話要8-10分鐘的時間。但是遇到大魚或者是,趕時間的話,也可以有點小小的變通。將魚的背部用刀劃開,將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
紅燒開背魚做法用料:中等大小的魚一條、葱、姜、紅辣椒調料:蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺
做法:
1、將魚洗淨,葱姜,辣椒洗淨備好。
2、姜切出5,6片,剩餘切絲;葱切絲;紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處,用刀向後,向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻,包括肚子部分。
5、將薑片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開,使魚站立在盤子中間。
7、將葱段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開,將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋後,將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲葱絲去掉,重新放上新的薑絲葱絲紅辣椒絲,蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上,將油倒在魚的身上,即可。
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