沒有魚刺的魚是哪種魚?如何挑選魚?
魚是一種很受人們歡迎的營養健康食品,魚的做法多樣,味道鮮美,營養價值高,魚的種類也很多,不同的魚有不同的功效和食用禁忌。那麼沒有魚刺的魚是哪種魚?如何挑選魚?
沒有魚刺的魚是哪種魚
龍利魚
龍利魚俗稱子板魚、鰨目、鰨米,是一種暖温性近海大型底層魚類,終年生活棲息在中國近海海區。龍利魚自然資源量少,味鮮鮮美,出肉率高,口感爽滑,魚肉久煮而不老,無腥味和異味,高蛋白,營養豐富,深受廣大消費者青睞。
作為優質海洋魚類,其脂肪中含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈粥樣硬化之功效,對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。另外,龍利魚中的歐米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛裏的自由基,防止新血管的形成,降低晶體炎症的發生。再加上其刺少肉多的特點,特別適合老人和兒童食用。
龍頭魚
龍頭魚,燈籠魚目,龍頭魚科,學名Harpadonnehereus;分佈於太平洋、印度北部的河口,為沿海中、下層魚類,是中國沿海常見食用魚類。體長達41公分(16吋),色暗,淡灰色或褐色,具黑色細點。口大、前位,尾鰭叉形,胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個近緣種分佈於從非洲到澳大利亞和新幾內亞。此魚只有一條主骨,並且主骨柔軟,其魚的魚骨細軟如鬍鬚,因此浙南柳市、台州、温州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺,就是説它像水一樣柔軟。雜食性,以小魚、小蝦、底棲動物為食。
如何挑選魚
1、觀魚形。污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脱落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脱落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮的魚腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
另外,在挑選淡水魚時,專家建議儘量選擇“小”魚,即生物鏈底層的魚類,比如草魚、大頭魚等,它們一般靠吃水草生存,相對於石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類,體內有害物質含量更低。
活魚買回家後,可用清水養上一兩天;如果是已經殺死的魚,至少用清水浸泡1個小時左右。洗的時候魚鰓部分一定要去掉、洗淨。烹飪時應煮透、蒸透。
什麼魚刺少
淡水魚身子扁的比較多刺,像鯽魚就比較多,像身子比較園的就刺少,像草魚還有黑魚。怕魚刺卡着孩子的媽媽可以給孩子選擇羅非魚、銀魚、雪魚、青魚、鮎魚、黃花魚、比目魚、馬面魚等。這些魚肉中幾乎沒有小刺。吃帶魚時先往掉兩側的刺,就只剩中間與脊椎骨連着的大刺了,也很好剔。吃鱸魚、鯽魚、鰱魚、胖頭魚、武昌魚時,可讓寶寶吃魚腹肉,沒有小刺,可以放心給孩子吃。
選購魚類時應留心:肉質要有彈性、魚鰓呈淡紅色或鮮紅色、眼球微凸且黑白清晰、外觀完整、鱗片無脱落、無腥臭味等。
還有,魚肉買回家後最好採取清蒸或烤的方法,避免油炸,以保存最多的養分。
什麼魚不能吃
1、魚腹黑膜不能吃。魚的腹腔內壁上有一層薄薄的黑膜,這是魚腹的保護層,可保護腹腔內壁不受其他臟器的磨擦,也起一種隔離作用,防止其他器官分泌有害物質滲透到肌肉中去。也可以説,這層黑膜是多種有害物的匯聚處,若人吃下去會出現噁心、嘔吐或腹瀉等。在收拾魚時一定要去掉腹內黑膜。
2、污染水域養殖的魚不能吃。
3、沒有洗乾淨,沒有煮熟的魚不能吃。有些淡水魚易感染華支睾吸蟲囊幼,易在肝內寄生致病,尤以魚頭為重。
4、魚膽有毒的魚不能吃。科學家研究發現,魚膽中含有一種特異性的有毒物質,這種物質毒性很強,對人的胃腸道、肝臟、腎臟,心臟等多種器官都有損害。做熟後也同樣有毒。
5、醃鹹魚不要多吃。醃鹹魚放的時間較長,魚體脂肪易被空氣氧化,產生氧化脂肪酸而酸敗,對人體有較強的毒害。此外,魚肉中的蛋白質分解也會產生有毒物質,研究數據表明,常吃鹹魚患癌的危險比少吃者大45倍。鹹魚中鹽也較多,常吃易患高血壓。
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