松露不能和什麼一起吃?松露有毒嗎
松露雖然價格不菲,但是其營養價值極高,但是日常中食用松露要注意其相剋食物。那麼,松露不能和什麼一起吃?松露有毒嗎?
松露不能和什麼一起吃
松露是一種真菌類食物,有人諮詢松露可否與其他菌類一起炒着吃的問題,對此有營養專家表示看似都是菌類的食物,但是也不行。
他們的菌羣不適合在一起吃,菌菇和真菌菇要和那幾種分開。
另有有傳言稱蘑菇不能和小米、茄子一同食用,會產生一種毒素,醫院治不好,後果很嚴重,已經有人因此中毒死亡。據醫生介紹,從未遇見過類似的病例,蘑菇和茄子、小米、大黃米等同吃會導致中毒的説法也缺乏科學依據,只有誤食毒蘑菇後才會出現中毒的症狀,所以平時市場上賣的蘑菇香菇等都很安全。
松露有毒嗎
真正的天然松露是無毒的
不過,現在中國的大部分松露都是假的,是注射香味劑和其他物質做的假松露,就是有毒的。
松露是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。
大約有10種不同的品種,通常是一年生的真菌,多數在闊葉樹的根部着絲生長,一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。
科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用於保健養身。
松露怎麼挑選
一顆上好的松露應該非常結實、緊湊,入手感很重,不像蘑菇那麼鬆軟。行家在購買前一定會仔細辨別松露的氣味,這種非常獨特且難以形容味道是辨別松露品質的首要標準。松露的味道很複雜,可以説是見仁見智。喜歡它的人,形容它是麝香、蒜頭的味道;排斥它的人,形容它則是舊傳單、汽油的味道。更有甚者,形容其有精液的味道,而這大概就是它之所以讓歐洲人神魂顛倒的魅力所在了。
挑選時,注意松露的種類,法國產的名為黑松露,經常被稱為perigord truffle,色澤介於深棕色與黑色之間,黑松露外表崎嶇不平。意大利盛產的是白松露(White truffles),只在意大利和巴爾幹半島的克羅地亞發現過白松露。色澤為輕微的金色,並帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。氣味介於大蒜和最好的parmesan cheese之間。除此之外,英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露,但論罕有及美味程度,都不及法國黑松露和意大利白松露。直至目前為止,還沒有養殖的松露出現,只有野生的。
幸運的是,珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時間儲存,也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲藏松露應先用紙巾包裹,然後用錫紙再裹一層,再放入冰箱低温冷藏。但要注意儲存的時間也不要過長,不然味道會消失得一乾二淨。更不要像很多菜譜説的那樣,把松露放在大米里儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走,最後只給你留下一顆昂貴的土豆。
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