松茸新鮮好還是乾貨好?松露和松茸的區別
松茸市場上有兩種,一種是新鮮的松茸,一種是乾貨松茸,但是要論哪個味道更鮮美就各有不同。那麼,松茸新鮮好還是乾貨好?松露和松茸的區別是什麼?
松茸新鮮好還是乾貨好
新鮮的相對好點,乾製一般要加工,會造成部分營養成分流失,而且有可能為增加保質期而添加防腐劑。
一般情況是新鮮的比干的好,但也有特殊的。比如黃花菜,鮮的有毒素秋水仙鹼,只有曬乾或用開水燙過才可以食用。
水產品可以提供優質蛋白質,多不飽和脂肪酸,維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質。乾製品則有營養素流失及風味下降等缺點
做成乾製品時有特殊原因的,一般就是保質期的問題,如香菇乾的運輸不好運輸而且不方便保鮮。
松露和松茸的區別是什麼
1. 二者都屬於珍稀菌類,但形狀大不相同,松茸為大頭條狀,松露為塊狀(又稱塊菌)。
2. 二者都是吃上一次終生難忘的美味,但日本人更喜歡松茸,歐洲人更青睞松露。
3. 二者都價格昂貴,每公斤都需幾百上千元,但松露比松茸的價格更昂貴,在歐洲黑松露高達2000多歐元。
4. 二者的產地範圍都很小,不同的是,松茸的產地主要在中國境內,松露主要產於法國和意大利,在中國主產區在金沙江流域。
5. 二者都更適於鮮食,但松茸的保鮮期更短,只有三天左右,松露的保鮮期要長一些。所以豪門吉品鮑府常有松露菜品,而要吃鮮松茸,恐怕就得提前預訂了。
6. 松露和松茸都是珍奇天然野生菌,都有健體、養腸胃、防癌抗輻射等保健作用,據説松露是催情抗癌美食,松茸則有美容、補腎壯陽之功效。
7. 二者的採集期都很短,但松茸的採集期在夏季7、8月,松露的採集期在10月到12月。
8. 二者的菌株都在地表以下,很難找到。但松露位置更深,一般在離地表30到40釐米的地方。所以採集松露時常常需要帶上豬或者獵犬,利用獵犬靈敏的嗅覺來發現松露。
吃松茸為什麼就要吃新鮮松茸
吃松茸的原因是 靠松茸獨特的香味兒。
但把新鮮松茸 冷凍或加工乾片的話 這樣松茸獨特的香味兒就沒或減少。
所以 要吃就吃 新鮮松茸。
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