月桂葉怎麼用 月桂葉怎麼保存
月桂葉(BayLeaves)是燉煮料理必備的重要香料之一,從紅酒燉牛肉、普羅旺斯燉菜、羅宋湯到東南亞、南亞地區的各種咖喱,月桂葉都參與其中;尤其以歐洲、地中海地區的菜餚最常見,堪稱西式料理的調味基底,讓風味層次更豐富!
月桂葉是什麼
月桂葉摘取自月桂樹,原產於地中海及小亞細亞一帶,現於法國、比利時、西班牙、義大利、中國、墨西哥均有生產,不過目前最大宗出口來自土耳其。市面上分成分成新鮮、乾燥兩種月桂葉,前者帶有甘草般甜甜的芳香,後者經脱水後香味則會變得相當濃烈。
地中海料理必備的月桂葉,現在也成為東南亞地區菜餚長用的香料。
月桂葉的料理方式
月桂葉多用於煲湯、燜煮和煙燻等,又以燉煮類料理居多,非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調,經長時間熬煮後增添清爽、甘甜的氣味,例如德國豬腳就會加入月桂葉幫助於去除肉腥味。
雖然月桂葉屬於西式香料,不過台式滷汁中也不能沒有它,搭配肉桂、八角及甘草等香料,就是各式滷味的美味精華基底,而白斬雞、鹽水雞這種調味較清淡的滷味,也都能運用月桂葉讓肉品更鮮美。覺得燉煮料理好像少了一味?不妨試試在下次多一片月桂葉一起熬煮,就能讓成品變得更濃郁好吃喔!
因為乾燥後的月桂葉香氣較濃郁,若要製作燉菜建議使用乾燥葉片喔!
除了直接入鍋燉煮,月桂葉的香氣也很適合用於備料時,事先去除肉品、臟器的腥味。在水中加入米酒(白酒)、薑絲和月桂葉等,放入生鮮肉品汆燙,就能有效去除異味、提升鮮甜。
製作海鮮高湯時,也可以用月桂月幫忙去腥。
月桂葉怎麼用
月桂葉的香氣很重,建議一次只要放1~2片即可,才不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用幹鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調味道也會更佳!
因為葉片纖維很粗,加上本身帶有辛辣及苦味,月桂葉僅供調味、不宜直接食用,通常燉煮完後會把它撈起來丟棄;建議你可以把月桂葉連莖與其他香草綁起來、或裝在紗布中下鍋熬煮,烹調完畢就能輕鬆撈起。市面上也有販售切碎或磨成粉末狀的月桂葉,能釋放出比葉片更多的香味,也就省去撈除的步驟囉!
印尼(左)和緬甸(右)得咖喱也都會加入月桂葉.
月桂葉的保存方式
跟其他乾燥香料一樣,乾燥月桂葉片要用密封容器盛裝,置於陰涼乾燥處。更好的方式是把月桂葉裝進密封保鮮袋中,以冷凍存放,不但更能保留風味,保鮮期也更長!新鮮的月桂葉片也需要用密封袋包緊,放入冰箱的蔬果室冷藏,約可保鮮一週。
新鮮的月桂葉。乾燥的月桂葉。
若買回太多新鮮葉片,就自己製作乾燥月桂葉吧!
風乾法:將月桂葉連枝帶葉洗淨後,用棉線捆綁成串,懸掛在室內通風處,約1~3周後就能風乾,可以視當時的空氣濕度調整時間。自行風乾月桂葉,不但能讓空間保持薰香,也是很有氣氛的裝飾品。
烘乾法:想快速一點就用烤箱吧!把洗淨的月桂葉瀝乾水分,平鋪於烤盤上,放進烤箱以50~60度的低温慢慢烘2小時即可。
用法多一招:除蟲
除了料理,月桂葉其實也是驅蟲好幫手!在米缸中放入乾燥的月桂葉,就能有效防止外來米蟲入侵;另外將新鮮月桂葉片稍微撕裂、裝進透氣紗網中後,吊掛在櫥櫃也是很棒的防蟲香包,約可使用半年,隨着時間慢慢風乾的葉片,香氣會愈發明顯!
想做道地的地中海料理,別忘了月桂葉!圖為南法地區的巴斯克燉雞。
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