端午節為什麼要吃皮蛋？端午節吃皮蛋的由來

端午節有吃鹹鴨蛋的習俗，但是有的地方流行端午節吃皮蛋，各個地方的習俗略有差異。那麼，端午節為什麼要吃皮蛋？端午節吃皮蛋怎麼來的？

端午節為什麼要吃皮蛋

端午節前後吃皮蛋、鹹蛋是部分地方的傳統習俗，這兩種蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝醃製而成的，營養師提醒大家，一隻鹹蛋的含鹽量已經達到一天鹽量；而皮蛋含鉛，兒童對鉛尤為敏感。

營養師表示，鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮蛋高，特別是含鈉量高，鹽的主要成分為氯化鈉，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6克以上。而世界衞生組織建議，每人每天攝入的鹽低於6克，可見一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因，因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。

和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70％、煙酸下降50％，而礦物質元素鐵和硒的含量有一定的增加。營養師介紹道，如今不少廠家將氧化鉛換成氧化鋅，製成無鉛皮蛋，鉛的含量比原來要低得多，食用相對更安全，但也並不是一點不含鉛。這種皮蛋雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。

端午節皮蛋怎麼吃

尖椒松花蛋

原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調製佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。

鮮辣松花蛋

口味：味美汁鮮，開胃下酒

主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣

調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙

1、香菇洗淨、去蒂，每朵對切成4等份後瀝乾水分，再放鍋內幹

炒2分鐘後盛出；蒜洗淨切末；辣椒洗淨切成環狀；

2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈幹縮狀時關火，盛盤；

3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。

皮蛋怎麼挑選

偶然吃吃皮蛋雖問題不大，但要注意選擇合格的皮蛋。正常的皮蛋剝開之後蛋白呈暗褐色的透明體，具有一定韌性；變質的皮蛋，蛋白則為淺綠色，蛋黃呈現黃色，韌性差，較鬆散。這類看起來變質或有異味的皮蛋，以及蛋殼破裂的皮蛋，都不能食用。