古早味是什麼?古早味是什麼東西?

古早味是什麼?如果你鍾情於福建菜或台灣美食，那你一定知道古早味。古早味其實是一種很籠統的味道，比較傳統，沿襲古老做法的一種烹飪的味道。喜歡古早味的你，是不是還不瞭解古早呢？

古早味是什麼

古早味，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”。早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，以簡單的調味料料理食物，不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。

古早味的發展

“古早味”是從大地取得食材，經陽光曝曬、木材烘烤烹煮，再由親人的手製作成可食用的食物上桌，一起享用。主要在表現食物之美味。餐桌是舞台，舞台上食物是主角。濃厚的古早味道是台灣美食最大的特點。“古早味”指的是古味，就是根據歷史的製作方法和味道。據説早期在戰爭及戰後時，台灣人生活窮困，飲食也很簡單，食物以醃漬的手法居多，菜脯、竹筍乾、鹹菜、豬油拌飯都能隨手變為美味。而這種簡單料理做法影響到現在台灣美食，但卻在代代傳承的祖傳祕方中，增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作。讓流傳至今的味道，變得精緻誘人起來。年紀越成熟，越懂得舊時滋味的妙。不過現在的古早味食物除了對家人的愛之外，還多了一份對生活的認真態度，而態度決定結果。

古早味麪包

1. 蛋黃4個與香草精(適量，可再放些細砂糖)、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。

2. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

3. 低筋麪粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。

4. 蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。

5. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法，從底部向上混合)混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。

6. 將模具內墊上油紙(方便脱模)，倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鐘。再調高至150度烤10分鐘。

台灣的古早味蛋糕的那個味道其實就是原味+甜味。我們之前去台灣的時候在脆餅APP上體驗過一個甜點師發現者提供的行程就做過類似的蛋糕，重點在麪粉發酵的時間和砂糖的比例。大概比我們一般做蛋糕要多放1/3的糖。做出來大概就是那個味道。