自來紅月餅好吃嗎 自來紅和自來白的區別
自來紅月餅是最早興起於老北京的一種月餅,其實這種月餅有兩種,一種是紅色的皮叫自來紅,另一種就是白色的酥皮叫自來白。那麼,自來紅月餅好吃嗎?自來紅和自來白有什麼區別?
自來紅月餅好吃嗎
當廣式月餅、蘇式月餅還沒有流行起來時,自來紅月餅在北京城可是一家獨大,它外皮鬆軟、香氣撲鼻,吃起來是入口酥化、桂花香濃,更別説還有那嘎嘣作響的冰糖渣和青紅絲,此等美食一年只能吃一次,所以便成了無數孩子心目中最期盼的中秋美食,不管歲月如何變遷,自來紅的美好滋味留在了很多北京人的記憶深處。
自來紅和自來白的區別
“自來紅”和“自來白”這兩種月餅與其他月餅的區別,不僅在外形上有差異,而且在餡兒上都非常明顯。首先從形狀上看,一般的月餅都是扁平的圓餅狀,而自來紅與自來白則與眾不同,它們的形狀像一個圓鼓鼓的小饅頭兒。即使這兩種月餅形狀相同,但外表顏色亦不相同。“自來紅”的凸出部分的顏色是深棕色,凸出的圓面兒上有一個近似黑色的圓圈狀的戳兒,其腰下部和底部是麥黃色。“自來白”,雖形狀與自來紅相同,但其凸出的圓面呈乳白色,底兒呈麥黃色。在它乳白色圓面的中央,有一個小小的紅色印戳,像個字,又似乎像一朵小花兒。
自來紅月餅的做法
1、核桃仁和葡萄乾切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入幹桂花。
2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料裏。
3、加入白砂糖和糖桂花拌勻。
4、麪粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃,沒有生面味即可。
5、熟麪粉拌入餡料中,加入香油和色拉油拌勻。
6、按照每個20克的標準,分別稱重揉成團備用。
7、麪粉中加入小蘇打,白砂糖和麥芽糖。
8、再加入芝麻油和色拉油。
9、放入開水,順着一個方向攪拌至無干粉。
10、充分的揉麪約15分鐘,要揉勻。揉好的麪糰搓成條,按照30克/個的標準揪面劑子,揉圓備用。
11、取一個面劑子,按成麪皮,包入餡料。
12、按照磨水戳的配方(麥芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用鹼面1/4小勺。)煮好糖汁,用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁,印在餅胚中。放入預熱的烤箱,烘焙至熟即可。
自來紅月餅的做法小貼士
1、如果喜歡吃芝麻油,可以把色拉油替換成香油。
2、建議先揉麪,後拌餡。
3、請保持麪糰的濕潤度,如果操作比較慢,可以用保鮮膜蓋住面劑子,以免表面變幹。
4、按照這個配方做出來的月餅基本不用噴水,不會開裂。
5、在印磨水戳的時候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下來。
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