饅頭為什麼越嚼越甜 唾液的原因
很多人都發現了,在吃饅頭的時候多咀嚼一會兒,饅頭就會變得更甜,這樣現象是非常奇怪的,很多人不理解,下面介紹饅頭為什麼越嚼越甜 唾液的原因。
饅頭為什麼越嚼越甜
這是因為口腔內有唾液及唾液澱粉酶(酵素)的幫助。唾液用來濡濕食物,使其成團狀,以方便吞嚥;唾液澱粉酶幫助消化澱粉,使分解作用加強。
然而,由於食物停留在口腔的時間並不會很長,以及酸性環境不同,也不利於澱粉的消化,因此,澱粉在口腔內的消化並不重要。口腔除了消化澱粉外,尚可消化一小部分澱粉成麥芽糖,所以吃米飯或嚼饅頭,越嚼越會感覺到甜味。
用哪種麪粉蒸饅頭好
不同筋度的麪粉,做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麪粉。用高筋麪粉做的饅頭較有嚼勁,但相對的,韌性也較強,不好操作。用低筋麪粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意,高筋麪粉吸水較強,水份要放多一點(超過55%),不然麪糰會硬硬的。
紅糖饅頭介紹
紅糖饅頭,是由中粉、全麥粉、紅糖等製作而成的一種饅頭。極味島師傅稱,紅糖饅頭性温,含豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質,更加的容易被人體消化和吸收,被看作養生健康早點之一。
蒸饅頭要用冷水還是熱水
別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裏要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麪團。大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升温,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
蒸饅頭不沾籠布的技巧
1、籠布沾濕,擠淨水,饅頭底部沾麪粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是在籠布上醒發的時間要短,不然還是會沾的,所以,推薦你醒好之後再上籠,再蒸。
2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裏,所以推薦你醒過之後再上籠,再蒸。
3、用草墊,刷油,不沾,方便。
4、籠布選擇厚一點的白棉布,蒸時別濕潤,然後裝饅頭,蒸好後,不挪動籠屜往外拿,就不沾。同樣,如果選擇厚點的棉布沾濕擠淨水,也是不容易沾饅頭的,有民間高手如是説。
5、饅頭蒸熟後,不要急於取下饅頭,先把籠屜上蓋揭開,再繼續蒸3~5分鐘,最上層一屜饅頭皮很快就會幹結,再把它卸下來翻扣到案板上,取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜,依次卸完。這樣,饅頭光淨衞生,又不浪費。
-
黃皮果醬怎麼做
黃皮果醬怎麼做,黃皮果是一種南方的水果,主要生長於我國的兩廣地區,而選擇果醬也是當今大家離不開的一種配料,那麼以下看看黃皮果醬怎麼做。黃皮果醬怎麼做11、在製作這道黃皮果醬之前,我們需要將我們製作黃皮果醬所需要的原材料,需要黃皮果適量的冰糖,清水,食鹽以及面...
-
不愛高大上的食物,這些星座偏愛路邊攤
雙子座:環境很自在對雙子座來説,吃什麼其實並不重要這就好像他們交朋友一樣,和什麼類型的人在一起不重要,重要的是聊的是否開心,相處是否自在,在什麼環境吃飯?對雙子座來説,比食物的口味更重要,在高級餐廳吃東西,就算吃的味道再好,渾身覺得不自在。放不開雙子座也會覺得這...
-
芋頭怎麼做好吃
芋頭怎麼做好吃,芋頭是生活中常見的食材之一,其營養價值豐富,深受人們的喜愛。芋頭是一種長在土裏的植物,芋頭的口感細軟,綿甜香糯,以下分享芋頭怎麼做好吃。芋頭怎麼做好吃1剁椒芋頭主料:芋頭輔料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、將芋頭洗淨,放在鍋里加水沒過芋頭,大火煮10分...
-
夢見清洗食物
夢見豐富的食物,則暗示你可能會有灰心失望的情緒,需要填補精神上的失落。心理學解夢夢見清洗食物夢中的食物象徵對人身體、感情和精神方面基本要求的滿足。如果反覆出現這類夢境,那麼你應該注意自己是否一直忽略了某方面的需求。夢見自己同許多人一起用餐,表示你夢...