大葱燒海蔘有什麼功效

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大葱燒海蔘有什麼功效1

葱燒海蔘是魯菜裏經典的菜式，採用山東章丘的大葱，僅選用葱白部分，經過浸炸、焯水、煨制、葱燒、調味、收汁等過程，出品葱香四溢，海蔘軟糯又彈牙，鮮美異常，對廚師的烹飪技法要求極高，今天就分享適合在家裏製作的葱燒海蔘的`方法，只要跟隨輝哥的步驟，你也可以烹飪海蔘這道大菜啦！

葱燒海蔘

食材：速發海蔘8條、大葱2根、姜1塊、香菜2根

調料：鹽1克、味精2克、雞粉2克、白糖5克、胡椒粉1克、黃酒10克、蠔油10克、鮮醬油10克、老抽2克、豬大油15克、水澱粉5克

做法：

1、把海蔘化凍，用清水沖洗一下。從腹部直線剪開，去除內臟和嘴巴，洗淨腹腔內的泥沙。韌帶部分要保留。

2、大葱洗淨，選取葱白部分，切成6釐米左右的段，在上面均勻地剞上一字花刀，將葱白翻面再切上花刀。注意不要將葱切斷。大葱葉洗淨切段，姜洗淨切成薄片，香菜連根一起洗淨。

3、炒鍋上火放入少許色拉油，放入香菜和葱葉小火炸至金黃色時撈出瀝油，煉成葱油。準備好一點豬大油，如果沒有可用肥肉片制。

4、等油温稍微降一下，把大葱段放入鍋中，小火浸炸至表面金黃色時倒出備用。不要炸得過狠，兩面上色即可。

5、炒鍋裏放入適量清水，加一點黃酒，燒開後把海蔘放入焯水，煮一分鐘左右撈出，沖洗一下，瀝乾水分。

6、炒鍋裏放入少許豬大油和煉好的葱油，放入薑片爆香。放入少許蠔油和鮮醬油小火炒香，烹入少許黃酒去腥，加入適量的清水燒開。有老湯更好。

7、加入少許鹽、味精、雞粉、白糖和胡椒粉調味，放入海蔘進行燒製。加少許老抽調色，小火燒製5/8分鐘左右，使海蔘入味。湯汁的顏色可略深一些，類似紅燒的顏色。注意鹽的用量要結合湯汁的鹹淡決定。#國慶長假不停更#

8、放入炸好的葱段，中火再燒2分鐘左右。

9、見湯汁比較濃稠時，開大火收汁，淋入少許水澱粉勾芡，推勻芡汁，讓海蔘完全被芡汁包裹，淋入少許葱油提香增味，也使菜餚更加明亮，出鍋裝盤即可。

大葱燒海蔘有什麼功效2

海蔘的特點

1、從不同質量個數識別：大規格40—60頭，中規格60—100頭；小規格110頭以上。

2、開口處看，開口可看到肉質肥厚乾淨為優質。

3、從刺蔘嘴部看，骨板不疏鬆的為上品。

4、參形態識別：優質的刺蔘體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，

5、乾燥度達到國家標準的幹海蔘，置通風陰涼處，保質期達3年以上。

海蔘和刺蔘的區別

形體

1、底足：刺蔘一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2、沙嘴：刺蔘的沙嘴大而堅硬。肉質上，野生海蔘因為生長水域深（15到20米），水温低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實。

3、形態：刺蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海蔘長得細長，缺乏韌勁。

4、背刺：刺蔘背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海蔘因為生長環境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。

口感

野生刺蔘非常耐煮，即使煮的`時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海蔘參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺蔘不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。

生長年限

野生刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大。醫學界公認營養價值最高的海蔘以產自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海蔘品質最佳。這裏温度、水深、鹽度最適合海蔘的生長，海蔘生長期長，距離陸地最遠，不受人為污染，所產海蔘品質最為上乘。

大葱燒海蔘有什麼功效3

葱燒海蔘的傳統做法

原料：水發小海蔘1000克，精鹽2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，薑末5克，雞湯200克，薑汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克(約耗75克)，紹酒15克。

製作方法

1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大葱分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入葱段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，葱段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下葱段備用。

3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入葱末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。

4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊葱油(30克)，燒熱後下入青蒜段和蒸好的.葱段，略煸一下，撒在海蔘上即成。