牛腩要焯水嗎 牛腩要煮多久

牛腩在市面上是一種很常見的肉類，而很多人在買牛腩回去之後會焯水，但有些人認為不用焯水，那麼我們便要了解一下牛腩要焯水嗎？牛腩要煮多久？

牛腩要焯水嗎

一般是需要焯水的，買回來的牛腩，先不着急下鍋，也不是先焯水。而是將其沖洗完，切成塊狀後浸泡在涼水裏去血水，大約1小時左右吧，中間血水多的話要換次水。最後倒掉血水再加冷水下鍋，焯燙幾分鐘。而且焯水後，炒好糖色的牛腩一定要用熱水來燉，這一點很關鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。另外在燉牛腩的時候，要加上橘子皮或者茶葉。因為只有這樣，燉出來的牛腩才會容易爛，不會出現太硬咬不動的情況。這也是為什麼，很多人煮出來的牛腩嚼不動，就是在煮牛腩的時候，沒有加橘子皮或者茶葉。

牛腩要煮多久

牛腩一般要燉兩個小時左右才熟 燉出來的牛肉才夠味。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為温度的升高而凝固在肉裏，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。燉牛肉的基礎乾貨調味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

牛腩有筋嗎

牛腩，其實是有筋的。只是在經過長時間的烹製過後，當烹製時間比較長後，就可以品嚐到比較軟爛的牛腩，牛腩的筋也就不再那麼明顯了。牛腩和牛肉相比，相對來説是會更有嚼勁的。想要讓牛腩軟一些，建議適當地增加烹飪牛腩的時間。當想要吃特別有嚼勁的牛腩時，適當地減少烹煮牛腩的時間就可以了。牛腩的吃法其實是有很多的，牛腩比較常見的吃法主要有西紅柿燉牛腩、板栗燉牛腩、蘿蔔燉牛腩、白蘿蔔山藥牛腩煲、印度紅咖喱牛腩、砂鍋蘿蔔燉牛腩、醋香酸辣牛腩、香藕紅棗牛腩煲、杏鮑菇燉牛腩、五彩牛腩燜牛腩煲、啤酒蔬菜燒牛腩、茶樹菇牛腩燜飯、香辣回鍋牛腩、小熊咖喱牛腩飯、貴妃牛腩、牛腩面、紅酒燉牛腩以及胡蘿蔔土豆燉牛腩等等。

牛腩有肥肉嗎

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。