春季吃哪些豆類食物好
1、春季吃什麼豆類
幹豆黃豆雜豆好搭檔
在所有植物性食物中,只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美,其蛋白質含量高達35%~40%,所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。豆類蛋白質中富含賴氨酸,是與穀類蛋白質(穀類蛋白質中賴氨酸比例低)互補的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%,其中不飽和脂肪酸佔85%,亞油酸高達50%,此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來,互補,營養更為豐富。
先説説龐大的豆類隊伍中的黃豆,廣東中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉介紹,黃豆中除了具有高蛋白質、高不飽和脂肪酸的特點外,還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。
黃豆的營養成分可為腦細胞的生長髮育提供充分的原料,保持腦細胞更新的順利進行。另外,豆類提供的鈣可改善骨密度,促進骨骼健康。
因此,利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質,可減少動物性脂肪攝入過量的風險,在一定程度上可有效預防高血壓,降低血脂,預防心血管疾病發生。
幹豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類,還有雜豆,比如綠豆、紅豆等,它們不同於黃豆,黃豆中主要的特點是蛋白質含量高,在某種程度上相當於吃肉,而雜豆主要是澱粉,可以算作一種主食。它和黃豆是好搭檔,合體成為“營養炸彈”。
鮮豆春起可多吃鮮豆
四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。它們算是蛋白質含量高的蔬菜,也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無論切絲配肉絲炒食,還是加醋汁涼拌,都很好吃。同樣,細長的豇豆也跟四季豆類似,焯水後涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。
豌豆圓潤鮮綠,嫩豌豆可炒食,也可用於配菜。卞華偉表示,豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益,富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸,有利於青少年的生長髮育,但注意豌豆蛋白質總含量不高,這種效果不甚明顯。
2、烹飪四季豆技巧
烹飪四季豆的4個小技巧
一般烹飪四季豆時,應先用水焯一下,再下鍋炒,以四季豆顏色不再“翠綠”,轉深色或微發黃為宜。挑選和烹飪四季豆時,需注意以下四點:
1、購買四季豆應挑選新鮮的,貯存時間越長,四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉,因為這些部位含毒素較多;
3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式,尤其是乾煸四季豆,高温短時油炸反而不易熟透;
4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬,甚至帶有生味兒就不應食用。
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