德州扒雞為什麼出名 德州扒雞有名的原因
我國各地的小吃非常多,但是往往每個地方非常有名的小吃並不會太多。那麼, 扒雞為什麼出名? 扒雞為什麼那麼受歡迎?
扒雞為什麼有名
這其中肯定是有一定緣由的,根據聯合國報告以及中國官方數據,2014年世界前三大雞肉生產和消費國分別為美國、中國和巴西。雞肉蛋白質含量高,富含多種氨基酸,容易消化,是温補益氣佳品。中國廚師也最大程度發揮了他們的聰明才智,一種雞肉百種吃法,其中的典型代表莫過於中國“四大名雞”,包括道口燒雞、 扒雞、符離集燒雞和溝幫子燻雞。
説起中國四大名雞,其成名史基本都與鐵路有關。一百多年前中國剛剛出現鐵路,但由於技術限制,火車旅行速度慢,到站停車時間長,遊客散步吹風吃東西,散步吹風吃東西,四大名雞就這樣搭着火車長着翅膀走向全國。
四大名雞中,最負盛名的是 扒雞。名氣與 扒雞旗鼓相當的,應該只剩 儀器和 棋牌了。
德州扒雞的特點形色兼優、五香脱骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出,全雞呈卧體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術珍品。
扒雞的優點
扒雞之所以能經久不衰,其原因之一是在選料上要求十分嚴格。 扒雞行業廣泛流傳着這樣一句話:“原料是基礎,生產加工是保證。”製作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的,而運輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是製作工藝十分精細。
扒雞的做法
1.活雞宰殺褪毛,取出內臟,清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉,將兩爪塞入雞腹內,晾乾水份。
2.飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱,將雞入油炸藥至金黃色撈出,瀝乾油。
3.鍋內加清水(以淹沒雞為度),把炸藥好的雞放入鍋,加五香藥料(用布包紮好),生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸,撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破,整雞不碎。
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