魚湯要熬多久才變白 幾分鐘就變白

奶白奶白的魚湯是很多人的心頭愛，有的人不知道魚湯多久才會熬白，其實這個很簡單的，大概20分鐘左右就會熬白了。

魚湯要熬多久才變白

一般是大火煎魚，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脱落。然後放水繼續大火煮，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。

魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裏確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白;如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。

湯適合哪些人喝

魚湯可擁有較強的滋補作用,適合中老年人和體能虛弱者,尤其是產婦可以適量多喝一些,對滋補身體有很好的效果。

世上魚的種類非常多,而且魚湯的做法也是很多,每款魚湯的營養價值都各不相同,因此,大家可以根據自己的需求來做魚湯。

魚湯可用香菜去腥

做魚湯時可以用香菜去腥,大家可以取適量的香菜洗淨以後直接放在冷水,然後加熱燒開,煮制一會把鍋中的香菜取出,用煮香菜得到的湯去做魚湯,就能讓做出的魚湯有淡淡的香菜氣息,而不帶一點腥味。

燉魚湯要注意什麼

1、活殺現吃。新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營養不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時,這時魚肉中的酶開始發揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。

2、沒有處理乾淨。正確的處理方法是:手的兩指伸入鰓中,摳掉鰓,刮掉鱗,剪掉鰭,剖腹,去除內臟。清水洗幾次,然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。