綠豆湯怎麼做好吃?綠豆湯怎麼做好喝
夏天如果説什麼湯最受寵愛,莫過於綠豆湯了。製作簡單,降火去燥,老少皆宜的一道菜餚。但是想做出好喝的湯還需要一些細心的工藝才行,那麼,綠豆湯怎麼做好吃呢?綠豆湯煮的過程中有哪些問題要注意呢?
綠豆湯怎麼做好吃
綠豆性涼,味甘,平時喝可以消暑止渴;由於其具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒後喝,還能起到排清體內毒素的作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內。
因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘淨,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。
這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。綠豆與其他食品一起烹調,療效更好,如防中暑可以喝綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。但是,綠豆性涼,脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。
綠豆湯怎麼做好喝
1、加點醋,不變紅北方的自來水是鹼性水,煮綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯之後,兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。其實只要煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度,就會好得多。注意不能加得太多,更不要讓水變成酸味。調好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。
也可以用純淨水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色,放很久都不會變色,還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關,一方面與其中的微量離子有關。
2、不能用鐵鍋煮用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“複合物”,使湯色變暗發烏。
這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最為理想。家裏如果有不鏽鋼鍋,也可以。
3、蓋上鍋蓋煮綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應當蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。
4、先喝湯,後吃豆不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用,因為此時豆湯顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。
取出這些湯之後,再加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值,不能因為喝了湯就把豆子扔掉。
另外,中國農業大學食品學院的研究發現,綠豆的防暑降温作用主要存在於豆皮之中,所以豆皮也不要丟棄。
5、別加蜂蜜與不用鐵鍋原理相同,不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子。
綠豆湯烹飪技巧
一、煮綠豆湯時別加鹼。綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失,致使結構變化,顏色轉為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加鹼。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
二、煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後,可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會產生髮黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,不要用鐵鍋,用砂鍋最佳。
三、煮綠豆湯要控制好時長。由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主,保持它們的活性,對於綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。同時,煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用,因為,此時綠豆湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯後,加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。
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