醬油哪些人不能吃 老抽和生抽什麼區別
醬油應該是每個家庭廚房必有的,但這並不意味着每個人都可以吃醬油,那麼有那些人羣不適合吃醬油呢?醬油中的生抽和老抽有什麼區別呢?
醬油哪些人不能吃
1、服用血管疾病、胃腸道疾病藥物的人
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜餚,以免引起噁心、嘔吐等副作用。
2、嬰幼兒
嬰兒身體內的器官都未發育完全,特別是胃分泌極弱,腺體分泌功能差,醬油屬於發酵食品,含有許多微生物,有的微生物極易引起腸胃不適或腹瀉等症狀。大人的胃酸能有效地控制這些微生物的繁衍,嬰兒則未必能有效地抑制這些微生物。所以極易出現不良現象。這樣,經常多吃醬油就容易導致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。此外,嬰兒腸吸收功能非常強,可將許多大分子物吸收進血液,其中包括有害微生物,易引起變態反應性疾病,如腎炎、皮膚病等。
3、高血壓、冠心病、糖尿病患者
醬油的含鹽量高達18%—20%,即5毫升醬油裏大約有1克鹽,人體每日鹽分需要嚴格控制,攝入太多,身體中鈉離子增多,易引發高血壓等疾病,所以患有高血壓、冠心病以及糖尿病的人也不能多吃醬油。
老抽和生抽什麼區別
生抽主要是大豆發酵、提取製造的,老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的。從顏色上來區分,老抽顏色深,生抽顏色淺,從口味上區分,老抽是生醬油味道偏淡,生抽味道比較鮮,同時偏鹹;在炒熱菜的時候放點老抽可以增色,生抽在做涼拌菜用來增加鮮味和鹹味。
老抽和生抽哪個好
對於烹飪菜色的不同,所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候,放生抽是最好的選擇,因為生抽色淡,炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態,又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉類菜餚時,則老抽就是最佳選擇了,需要放老抽來進行調味與增色,老抽能讓菜餚的顏色富有光澤,達到色香味俱全的烹飪效果。
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