豬油的功效與作用禁忌有哪些
油脂對人體是非常重要,一般人認為植物油(如葵花油、沙拉油)比豬油健康,但自制的豬油不會比植物油差,而且豬油在常温下是固態,穩定性高、不易變質,較耐高温烹調,比起植物油更適合用來油煎、炒菜、油炸,且不容易氧化產生對人體不健康的自由基。
豬油的缺點在於多吃會導致身體容易發炎,誘發慢性病,但是隻要不天天大量吃進豬油,並且只要多吃蔬果,補充亞麻仁油、魚油,擁有優質睡眠,就可抵消它的缺點,不會對人體造成負擔。另外也要注意豬隻的飼料與環境,所以,購買來源可靠的豬肉或豬油是重要的關鍵。
豬油的優點有這些
一、味道獨特:使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等行家的喜愛,不論在歐美、甚至中國,自古以來豬油都是很受歡迎的食用油。
二、冒煙點高:約攝氏182至190度,可用來炒菜、煎魚、油炸等。
三、烹調無油煙:豬油不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭;若是用沙拉油烹飪,長久下來的油垢又黏又黑,非常難以清洗。
四、保存時間長:豬油在室温下為固體,相當耐放。
五、可增加料理的脆度:豬油脂肪分子大,用於烘焙時可增加脆度,相當適合用於製作派皮、餅乾。
豬油的功效與作用及禁忌
補虛:豬油有滋養五臟的作用,特別是對人體的脾胃和肺有很好的作用,它還強健脾胃,幫助消化。脾胃虛弱、食慾不振人可以食用豬油。
解毒:豬油不但能治療婦科炎症,還有解“諸肝毒”。
潤燥:豬油使人皮膚光滑細膩,有彈性,治療脱髮。中醫認為,肺主皮毛,即人體皮膚、毛髮的生長靠肺滋養。豬油能補益肺陰,這就間接促進了皮膚和毛髮。因此豬油固有“悦皮膚,作手膏,不皸裂”(《本草經集註》)、“生髮悦面”(《名醫別錄》)之説。
潤腸通便:豬油是滑膩的,它可以潤滑腸道,讓人排便通暢,因此,它是有潤腸通便的作用的。
補肺止咳:如果肺部發熱,乾咳不止,不但需要清熱,還要補脾。故中醫有“肺虛者補脾”之説。
豬油的禁忌豬肉不宜多食:肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食:用它調味的食品要趁熱食用,放涼後會有一種油腥氣,影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
豬油的妙用
1、很多地方人們蒸饅頭用豬油,蒸饅頭的發麪裏揉進一小快豬油,蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。
2、煮陳米時,加點豬油和少許鹽,煮出來的飯鬆軟、可口。
3、豬油可以除鏽,鐵鍋洗淨擦乾,再塗點動物油抹勻,可防止生鏽。
4、不穿的皮鞋,擦上點動物油,置陰涼乾燥處存放,可使皮鞋光潔柔軟。
自制健康豬油
食材準備:
固態豬油脂首選是豬腰部周圍的脂肪,其次是使用豬背脊肌肉下的皮下組織的油脂,這二部位的油脂特別豐厚。最差的是豬隻肚腩附近的油脂,也就是所謂的「五花肉」、「三層肉」,因為此部位油脂含量較低。可直接到傳統豬肉攤跟老闆説要豬的哪個部位油脂即可,因為自行煸豬油的民眾變多了,建議請豬肉攤老闆先預留。一般而言,250克的固態豬油脂,會煸出約100至150克的液態豬油,約為一個小家庭會使用約1~2個月的油量。可以買温體黑毛豬的油脂,較沒有臭腥味喔!
食材處理:
若是跟熟識的肉攤老闆買豬油脂,可請老闆幫忙將油脂處理切薄片,不然就要自行將買回來的油脂切成厚0.5公分、長寬約2至3公分的薄片,讓油脂以片狀下油鍋,增加油脂在鍋中的受熱面積,能越快炸出豬油。建議不要將油脂切得很小塊或攪成泥狀,雖然煸的時間較短,但煸豬油的過程中,容易一不注意就讓油脂變焦黑。
料理步驟:
1.將250克的豬油脂放入幹鍋中,下鍋前不需預熱鍋,加入約5c.c.至10c.c.的開水後,再開小火以攝氏80至100度的温度,慢慢煸油。若怕加開水會產生油爆,可將開水換成舊有剩下的豬油,讓豬油脂不容易沾油鍋而燒焦。另外,若覺得油腥味重,豬油脂下鍋前,可先用檸檬汁或醋加上粗鹽清洗去除怪味,再用餐巾紙將水吸乾。
2.煸油時,絕不能離開火爐,而且要不間斷的重覆翻攪鍋中的豬油脂,只要稍停下來,油脂就會焦掉。
3.小火加熱約10至15分鐘後,當塊狀豬油脂漸漸縮小,且呈金幣黃色後,即煸出液態油脂,此時可以撈起豬油渣,並用濾網將煸出來的豬油過濾雜質即完成。撈起豬油渣前,可將小火轉中火約5秒,進行最後一次的煸油,讓油脂充分被煸出來。
豬油的保存方法
將煸好的豬油待冷放在玻璃或陶瓷容器中,並置於冰箱冷藏,需要時再舀出即可,千萬不要貪心想省事,一下子就煸出一大鍋豬油,長期存放在冰箱裏不是很健康,最後一個月內食用完畢。
豬油渣不要丟:撈起的豬油渣千萬不要丟掉,早期經濟較不寬裕家庭,會將焦黃且乾硬的豬油渣,加點蒜末和醬油直接拌勻調味,就是道非常美味的小菜,現在只能在古早味餐廳吃的到。
豬油再變化:油葱
食材:紅葱頭300g、豬油約100g
料理步驟:
1.先把新鮮的紅葱頭去皮洗淨,泡熱水約3~5分鐘後擦乾,再切成末,這樣就不會一邊切一邊流淚。
2.在鍋中放入豬油,再馬上放入切末紅葱頭,開小火煸炒,不斷以順時鐘或逆時鐘同方向攪拌。
3.小火煸炒約5分鐘後,待紅葱頭呈現出金黃色澤的第一時間即關火,等待約1分鐘,讓豬油的餘温做最後加熱,即可起鍋。紅葱頭煸炒過頭焦掉就會產生苦味。
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