馬卡龍是怎麼做的?馬卡龍是什麼做的
馬卡龍雖然是進口法式甜品,但是很多人中國人都喜歡吃,更是好奇馬卡龍的做法。那麼,馬卡龍是怎麼做的?馬卡龍是什麼做的?
馬卡龍是怎麼做的
馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。二十世紀初期,巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料和色素的使用、濕度控制,使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性,改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4釐米之間。
馬卡龍是什麼做的
法國着名的甜點,Macarons,又稱瑪卡龍,杏仁小圓餅,少女的酥胸,外皮酥脆,裏面柔軟略帶黏性,馬卡龍經過改良,直徑約3~4cm,甜、幹、易碎,地道的巴黎小圓餅的顏色、款式、及口味調配,至今深受食客歡迎,品質頂級的馬卡龍,各項材料、口味的協調、對比極為講究,同時融合各種味覺,產生豐富的層次,在光線照射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人,製作小圓餅最出色的數家甜點店會出現排隊購買的情況。馬卡龍有法式做法和意式做法,因為最早的馬卡龍其實是由意大利引進而來,在法國發揚光大。
是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。由於杏仁粉價格昂貴,馬卡龍的價格也不低。
馬卡龍製作技巧
1、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機裏研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網)。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機,可以省略1-3步,從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時,加入細砂糖,然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裏。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀以後,蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麪糊。
11、麪糊擠好以後,不要急於放進烤箱,放在通風處,待其自然風乾半個小時,直到表面觸摸上去感覺不粘手,並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將温度降到140度,繼續烤25分鐘左右。待涼了以後,用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來。
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