什麼是大煮乾絲呢 大煮乾絲是怎麼做的呢
大家在生活中應該都聽説過或者吃過非常多的食物吧,但是你瞭解大煮乾絲嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟什麼是大煮乾絲呢,以及大煮乾絲是怎麼做的呢?
什麼是大煮乾絲呢
大煮乾絲,又稱雞汁煮乾絲,傳統名菜,屬淮揚菜系。其是一道既清爽,又有營養的佳餚。其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
大煮乾絲是怎麼做的呢
1.豆腐乾先批薄片,再切成細絲,入滾水內燙一下,用筷子撥散後撈出,再換滾水燙一下(每次約2分鐘),撈出擠幹水分,放碗內。另取碗一隻,將雞蛋清、鹽、生粉調勻,放入蝦仁拌上漿。
2.炒鍋內放熟豬油25克,將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟後撈起濾水待用。
3.炒鍋內放上湯500克,加入乾絲,再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊,加蝦籽、豬油(125克),燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時,加醬油和鹽,蓋好煙煤5分鐘左右起鍋,乾絲盛碗內,上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲,並將豌豆苗圍在四周即可。
大煮乾絲是哪裏的特產呢是揚州特產,淮揚菜便指淮安到揚州一帶菜系的總稱。所謂一方水土養育一方人,淮揚菜講究清淡,吃的是食物本身的鮮味,素菜的調味料基本只有鹽一味。而淮揚菜代表之一的大煮乾絲更是不用任何調味料烹製出來的美味。大煮乾絲,就是用大火拼了命的煮乾絲。所謂乾絲也就是切成絲的茶幹,北方可能叫豆腐乾。選的時候得選白色的,那種茶褐色的已經被調料調過味了,一般來説都是五香味,再怎麼煮也不會鮮美。豆製品本身有股豆腥味,而且不易入味。要將它做的鮮美好吃焯水是必須得,還得有好的配料,大煮乾絲屬於揚州那地段的菜,揚州不靠海邊,因此沒有活的海鮮,於是他們弄來大開洋放在湯中煮製得海鮮味,所謂大開洋就是指大海米,大海米就是指煮熟曬乾的大海蝦。加之鮮美的雞湯,香氣濃郁的金華火腿,一起烹製一個小時左右。湯色奶白,口感濃郁,鮮美無比。
大煮乾絲有什麼營養價值呢大煮乾絲可以清熱潤人體的肺部止咳化痰,滋養胃部等許多非常好的作用,一些現代的科學家們判定出豆腐皮裏面有非常多的微量元素。比如鐵元素鈣元素還有人體所必需的一些元素等。如果讓一些小孩子經常吃的話,可以提高自身的免疫力促進人體的發展還有智力的發展。老年人經常吃的話,可以增加自身的壽命,而且孕婦產後吃這種食物的話,能夠快速的恢復身體還能夠下下奶,而且豆腐皮非常的容易被消化,吸收也非常快,是一種老少皆宜的美食。
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