香腸餡如何製作 手把手教會你
香腸是否做的好吃裏面的餡料是及其關鍵的,很多人其實不清楚香腸裏面有哪些餡料,其實這個不難的,下面介紹香腸餡如何製作 手把手教會你。
香腸餡如何製作
1.準備材料
製作香腸需要有適量豬肉(用腿肉、臀尖肉製作的香腸口感最好),腸衣(可在豬肉攤或者萬能的馬雲霸霸那兒買),以及調料(鹽、五香粉、白酒、糖等),還有一個好天氣~(做香腸前一定要查好天氣,下雨或陰濕天香腸很容易就喂黴菌了)。
2.剁餡、清洗腸衣
將豬肉剁成指甲大小的丁,不要剁太細會影響口感,肥瘦比例1:4最佳。將腸衣灌滿水,一方面清洗內部,一方面檢查腸衣是否有漏,沒有漏水即可將水倒出,晾乾備用。
3.調製餡料
豬肉丁中加適量鹽、糖、白酒、五香粉(愛吃辣還可以放點辣椒),攪拌均勻,醃製片刻備用。
4.灌製香腸
一般有專門的灌製機器,將腸衣掛在機器上灌入肉餡。沒有灌製機器也不要緊,將可樂瓶剪成個漏斗,將腸衣套在上面,從“漏斗口”滿滿灌入肉餡(肉如果下不去可借用筷子捅一捅)。每灌一段用細線紮緊。
5.晾制
用縫衣針稍微在腸衣上扎幾個的細小的孔(可讓香腸內部徹底晾乾防止變質,但注意不要扎漏肉了),將香腸用線吊起來,放在陰涼通風乾燥處晾乾。風乾後可冷凍保存。
哪裏的香腸好吃
川味臘腸
看到川味就知道這是麻辣口味的香腸了,鮮香麻辣,肉感十足,是推味君最喜歡的臘腸了。
川辣香腸特別下飯,蒸食或者煮食,或者炒菜,炒飯都好吃!無死角!
梧州臘腸
“梧州臘腸”是梧州地方特產。外形細長,色澤鮮明,味道鮮美,入口衣脆肉爽,甘香不膩,味微鹹不太甜。兩廣地區,港澳台的人們都喜歡吃梧州臘腸!
台式香腸
這個小孩紙就超級熟悉啦,大街小巷的台式烤香腸就是它!
肉質肥瘦適中,口感嫩滑而且微甜,是台灣一道著名的美食。其所採用的原料與其他香腸大同小異,但口味較甜,並且有特殊的香辛料風味,廣受人們喜愛。
香腸營養成分
每100克香腸營養成分:
能量508千卡蛋白質24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克
硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》,以上數據僅供參考,不得用於其他的用途。
香腸炒蕨菜的做法
準備材料:香腸1根,蕨菜1包,鹽適量,糖適量,生抽適量,姜適量,蒜適量,雞精適量
做法:
1、香腸切好,將蕨菜的卷頭蕨花摘掉,擦淨軟細毛,用草木灰水浸泡3小時以上才,洗淨切段汆水。
2、起油鍋,爆香姜蒜,下香腸炒香,下蕨菜炒軟,最後加入鹽、生抽、雞精調味就好了。
小提示:
1、蕨菜一定要用草木灰水浸泡,這樣會大大降低致癌物質原蕨菜苷的含量。
2、蕨菜不宜與黃豆同食,黃豆富含維生素B1,而蕨菜卻含有維生素B1分解酶,所以二者不宜同食。
3、因為蕨菜性寒,所以女人經期最好不要食用蕨菜。
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