刺身為什麼要放檸檬 刺身的檸檬怎麼用
很多朋友愛吃日料,日料中有一道非常著名的菜,就是三文魚刺身,深受大眾的喜愛。我們在吃刺身的時候會發現,會有專門的檸檬汁,這是什麼作用呢,刺身的檸檬汁應該怎麼用呢。
刺身為什麼要放檸檬
檸檬不但含有豐富的維生素,如維生素C、維生素C等。檸檬還可以去除刺身中的腥味苦味,幫助刺身提鮮。檸檬也可以軟化肌肉纖維,使肉的口感更加鮮嫩爽滑並且可以加大肉的彈性。檸檬還可以保護水果的色澤,比如蘋果切開吃不完的時候可以滴一點檸檬水。
吃海鮮刺身的時候,用檸檬水微浸泡一小會,能去腥、去膩。比如龍蝦用檸檬汁泡,可去除海鮮的腥味,還能中和海鮮的鹹味;三文魚、金槍魚滴幾滴檸檬汁,肉的味道會更清爽,口感更細膩。
三文魚是最典型的高脂魚肉,一些養殖的大西洋三文魚含脂量甚至可以高達16%,豐腴的脂肪層層堆疊在橘紅的魚肉中,使得三文魚的口感無比飽滿油潤。作為典型的海魚,三文魚有着與生俱來的海水風味。
最新鮮的三文魚,還會帶有類似植物的清新氣息。尤其是肚腩。肚腩是整個三文魚肉質最肥嫩香潤的部位,脂肪含量最高,口感也是最好的,有很多的忠實粉,當然也有人覺得太肥。腹部稍微次之,脂肪含量較肚腩稍低,但是一般日料店用它做刺身最多,因為口感沒有像肚腩那麼肥膩,能被大多數人所接受。
刺身的檸檬怎麼用
去外面日料店吃刺身的時候都會配上一點檸檬,這個檸檬是用來擠出汁滴在刺身上的。
1.因為生的刺身可能會帶有一定的腥味,而檸檬自帶一股清新的香氣,如果能在刺身上滴幾滴檸檬汁的話就能幫助去除腥味,並且還能使刺身的口感更好。
2.檸檬汁中含有豐富的有機酸成分,這些酸性物質能夠幫助分解肉類纖維,如果在刺身上滴上一定檸檬汁的話能使得刺身的口感吃起來更嫩。
刺身為什麼要蘸芥末
1.芥末具有一定的殺菌作用,因此一直以來人們就喜歡將刺身等生魚片跟芥末一起蘸着吃,這樣就能夠幫助殺死刺身中可能含有的寄生蟲。
2.芥末的味道辛辣,十分的刺激舌頭,如果將刺身和芥末一起吃的話對舌頭味蕾造成刺激,使得唾液分泌增加,從而能夠幫助增加食慾,並且還能使刺身的口感變得更好。
刺身蘸料有哪些
大部分的刺身都會使用醬油作為蘸料,如鯛魚、鮑魚就適合搭配紫蘇醬汁,即把紫蘇切成細末,放入少量湯汁和料酒,倒入魚生醬油,最後放點鮮味素。
而章魚、魷魚、蛤蜊就比較適合用青梅醬汁,青梅醬汁的調配方法是這樣的:準備一兩青梅、兩勺白砂糖,兩勺高湯,5茶匙的鹽,少量鮮味素和白醬油,一小勺白梅醋,混合攪拌均勻即可。
除了用醬油調製蘸料,也有人喜歡用芥末混合生抽作為刺身蘸料。最近還湧現了吃刺身配胡椒汁、葡萄酒混胡椒汁以及番茄鮮果汁等等。
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